Erros de gordura
Mito 1: Gorduras animais são ruins para o coração
Porco assado, torta de creme e queijos gordurosos são ruins para o coração, porque eles aumentam o colesterol LDL "ruim", disse ele por muito tempo. Mas não é assim tão fácil. "Cerca de metade de todos os pacientes com ataque cardíaco têm níveis de colesterol perfeitamente normais", diz a nutricionista Ulrike Gonder. Embora estes sejam um sinal de alarme de que algo no corpo está errado, mas quanta gordura nós comemos, provavelmente tem pouca influência sobre ele, por isso a conclusão de estudos notáveis como o Estudo de Saúde das Enfermeiras nos EUA e o estudo Europeu EPIC - ver também nossa dica de livro na página 6: Mais gordura. Por que precisamos de mais gordura para sermos saudáveis e magros, O nutricionista americano Ronald Krauss também descobriu que o colesterol LDL geralmente não é ruim. Perigosas são as pequenas e densas partículas de LDL, porque podem atacar as artérias, se forem danificadas pela inflamação. No entanto, as partículas de LDL não ficam menores e mais densas, porque comemos muitas gorduras, mas muitos carboidratos, ou seja, doces, pão, bolos, são mostrados em nossos estudos de laboratório. Simplesmente salvar gorduras como manteiga e óleo sem diminuir a taxa de carboidratos não é uma boa idéia, porque tem consequências insalubres: menos colesterol HDL "bom", mais gordura no sangue - é o que mostra um estudo anterior.
A nova estratégia de gordura: Leite, manteiga, carne e queijo são alimentos de alta qualidade que fornecem minerais essenciais. Se você é saudável, você deve continuar a comer, a principal coisa, o equilíbrio de calorias está certo. Nutricionista Ulrike Gonder aconselha o mix de gordura: "Misture gorduras saturadas com poliinsaturados". Assim, para o bife, por exemplo, coma uma salada com molho de óleo de colza. O óleo vegetal contém muitos ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.
Mito 2: Dieta com baixo teor de gordura faz você magro
Fomos informados disso por um longo tempo, mas é um erro. A correlação entre o peso corporal e a ingestão de gordura não pode ser comprovada. A verdade é muito mais simples. Decisivo para o nosso peso é menor, se comemos muito ou pouco gordura, mas o nosso balanço calórico. E quanto nos movemos. Exemplo EUA: "Embora menos gordura tenha sido consumida aqui nos últimos anos, a proporção de pessoas com excesso de peso aumentou significativamente", explica Privatdozent Dr. med. Tobias Pischon, médico e epidemiologista do Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional em Potsdam-Rehbrücke. Um motivo: "Aqueles que economizam gorduras geralmente comem mais carboidratos"de acordo com a observação do pesquisador de nutrição dos EUA, Ronald Krauss. Mas a estratégia "massa ao invés de salsicha" tem armadilhas. Produtos de cereais altamente processados, como pão branco, flocos de milho e macarrão, aumentam rapidamente os níveis de glicose no sangue - e, portanto, a insulina, que inibe a perda de gordura e nos torna mais pesados.
A nova estratégia de gordura: Gordura fornece 9,3 quilocalorias por grama, tem a maior densidade de energia de todos os nutrientes. Quem consome muita gordura, cobre sua conta de calorias rapidamente. De vez em quando uma bratwurst no prato não é um problema. Melhor ainda: em vez de batatas fritas ou batatas fritas, coma uma salada fresca. Legumes e salada enchem você e estão entre os alimentos com menor densidade de energia, porque eles contêm muita água. Ideal para o equilíbrio calórico.
Mito 3: A margarina é mais saudável que manteiga
Sim e não. A margarina, diferentemente da manteiga, contém muitos ácidos graxos poliinsaturados. "Estes têm provado ter efeitos positivos sobre a saúde", diz o médico Tobias Pischon, do Instituto Alemão de Pesquisa em Nutrição. Por outro lado, os resultados de novos estudos também mostram que a manteiga não é prejudicial ao coração, O corpo gosta de usar suas gorduras saturadas como fonte de energia.
A nova estratégia de gordura: Óleo de colza, peixe gordo, nozes - estes produtos fornecem muitos ácidos graxos poliinsaturados. Se você acessar aqui, você atenderá às suas necessidades. Então não há razão para desistir do amado sanduíche.
Mito 4: Quanto mais ácidos graxos ômega-3, melhor
Ela com peixe gordo, é sempre dito. Cavala, salmão e arenque fornecem muitos ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados. Eles devem proteger contra ataques cardíacos, prevenir a depressão e promover o desempenho mental. Isso mesmo. Mas se os dedos de peixe, ovos, bebidas energéticas e pão forem artificialmente enriquecidos, isso beneficiará a indústria em particular. "Um alimento ao qual foram adicionados 0,6 gramas de ácidos graxos ômega-3 pode custar até um euro a mais", calcula Angela Clausen, do Centro de Defesa do Consumidor da Renânia do Norte-Vestfália. Além disso, muitos ácidos graxos ômega-3 podem ter efeitos colaterais indesejadosPor exemplo, uma tendência crescente para sangrar ou um sistema imunológico mais fraco.Portanto, o Instituto Federal de Avaliação de Risco, em Berlim, exige limites para os aditivos ômega-3 nos alimentos.
A nova estratégia de gordura: Comer peixe uma ou duas vezes por semana é o suficiente para se beneficiar dos efeitos protetores dos ácidos graxos ômega-3.
Mito 5: Não há nada como o azeite
Nós literalmente afogamos nossa salada, fritando carne e peixe com ela. Azeite de oliva - lá nós pensamos imediatamente de comida mediterrânea, e isso é considerado incrivelmente saudável. De fato, estudos nos anos sessenta mostraram que os italianos ou os gregos tinham menos probabilidade de contrair doenças cardíacas do que na Alemanha. Como causa, o azeite foi logo identificado. Mas é realmente os ácidos graxos, especialmente o ácido oleico, que protegem a nossa saúde? Além disso, mas não apenas, estudos recentes mostram. Para uma dieta mediterrânica saudável é aquele que é comido, além de azeite, legumes, aves, leguminosas e frutas.
A nova estratégia de gordura: O azeite é um excelente polivalente - muito estável ao calor e por isso mesmo ideal para fritar e cozinhar. Mas você não precisa exagerar. O melhor: uma mistura saudável de óleo vegetal.
"Mais gordo!" - Declaração de amor por um nutriente
Iiiiih ... gordo! Nada lá, termine com a imagem negativa. A gordura é saudável, precisamos dela, até nos deixa felizes? e magro. Este é o argumento dos dois nutricionistas Ulrike Gonder e Nicolai Worm, que por seu novo livro "Mais gordo!" vimos inúmeros estudos.
Por exemplo, a gordura tem efeitos emocionais. Porque tem um gosto bom, emoções agradáveis são liberadas em nosso corpo, quando comemos, nos sentimos recompensados. E a gordura torna o estresse suportável. Mas acima de tudo: A gordura não engorda. Não afeta o desenvolvimento do peso, fez uma avaliação do chamado estudo EPIC com 90.000 adultos de cinco países europeus. Era sobre a questão excitante: o peso corporal muda quando comemos mais ou menos gordura, e o tipo de gordura (óleo ou manteiga, peixe ou carne) também desempenha um papel? O resultado: Não há conexão e o tipo de gordura não importa.
Assim, podemos perder peso e manter nosso peso, sem ter que desistir da gordura, afinal, é também um transportador de sabor. O que devemos prestar atenção: a ingestão de calorias. Para não sair do controle, é aconselhável comer alimentos e alimentos com baixa densidade energética.
Fúria, Fifi e Felix - os animais sofrem da nossa fobia de gordura
Ulrike Gonder, Nicolai Worm, "Mais gordo, por que precisamos de mais gordura para sermos saudáveis e magros". Verlag Sistematizado, 19,95 euros
Interessante também: os autores dedicaram um capítulo extra a "Fury, Fifi and Felix" (cavalo, cachorro e gato). Porque, infelizmente, muitas vezes não fornecemos nossos animais de estimação adequadamente, eles se alimentam quase sem gordura e recheados com guloseimas de muitos carboidratos. Especialmente gato e cachorro, em seguida, sofrem das mesmas doenças civilizatórias que nós dominamos e amantes: obesidade, diabetes, distúrbios do metabolismo lipídico.
A conclusão dos autores, no entanto, não é que tudo deva pingar de gordura. Mas que a recomendação nutricional ainda válida, para salvar a gordura, é generalizante e desatualizada de qualquer maneira. Devemos simplesmente ser um pouco mais afetivos com a gordura dos nutrientes, dizem os autores. Porque isso deve ser bom para alguns conhecimentos surpreendentes no futuro. A pesquisa sobre gordura ainda está longe do fim.
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