Não deixa um cozinheiro abaixar: frango
Todo mundo acha que eu vou fazer isso com eles porque cozinhar é o meu trabalho. Mas quando amigos fazem amizade comigo para o jantar, estou tão nervosa quanto qualquer outra dona de casa. É muito ruim se eles são convidados que cozinham bem. Então eu começo a pensar no que eu poderia cozinhar ...
E então eu fico irritado comigo mesmo Por que eu tenho essa cabeça toda vez? Afinal, com um convite privado, uma coisa está sempre certa: a relação preço-desempenho! Tudo é de graça - e os convidados nem precisam se lavar depois! Então, por que toda a emoção?
Muito simplesmente, no meu restaurante, os hóspedes podem olhar para o menu e escolher por si mesmos. Em casa, eles têm que comer o que eu coloco na frente deles. E se eles não gostam de peixe? Ou alérgico ao capim-limão? E coentro nunca gostou? É por isso que gosto de jogar em segurança nos convites de comida. E só tem uma coisa: meu poularde! Todos os amam até agora.
Um bom frango, escolhido com amor e opinião do conhecedor, não deixa o cozinheiro na mão. Ele sempre mostra seu melhor lado e garante até mesmo que ele esteja em sua melhor forma na mesa. Então, se é da melhor estável e de origem nobre, então nada pode dar errado! Há apenas uma dificuldade: obter o frango certo. Em nenhum caso pode vir de uma dessas granjas avícolas e ser congelada. É melhor comprar seu frango de um comerciante de aves que você pode confiar. Ou nos eco-agricultores no mercado. Meus próprios frangos são especialmente estragados. Eles comem apenas os melhores grãos de milho e trigo e os restos de pão caseiro. Eu dou isso para minha Madame, que cria as galinhas para mim. Eles são realmente felizes, essas galinhas, e essa felicidade é compartilhada com o nosso paladar - elas simplesmente têm um gosto excelente!
Para mim, uma galinha é como um bom amigo: nunca te decepciona. Você pode fritá-lo, cozinhá-lo, sirva frio ou quente, grelhe sobre um espeto, sirva inteiro ou em pedaços ... Só deve ser bom! Quando se trata de frango, fica claro: a melhor culinária é a simples - mas dos melhores ingredientes!
Até a próxima vez - à bientôt!
PS: ponta de preparação
O frango é amanteigado, recebe um pouco de sal marinho do lado de fora da pele e um pouco de pimenta no interior - e depois é desligado por 40 minutos no forno quente de 200 graus. Se o frango estiver cozido, você pode testá-lo: se você picar com um garfo de carne e suco de carne avermelhada ou sem brilho sair, ele ainda precisa de um pouquinho. Se o suco estiver claro, já está suficientemente longo no forno. Para o frango, sirvo um molho feito com caldo de frango reduzido e tomilho fresco e tempero com manteiga gelada. Adicione sal, pimenta e um pouco de chantilly.
Os acompanhamentos são sazonais: chanterelles, cogumelos porcini, alho-poró tenro ou ervilhas - todos os vegetais finos combinam bem com o frango.
PPS: Ciência Alimentar
Um bom frango pode ser reconhecido pela pele absolutamente seca. Esta é a melhor garantia de que não foi congelado, mas no máximo refrigerado a ar. Deve pesar 1200 a 1500 gramas, e a pele deve ser grossa e firme, só então é então no forno devidamente crocante.
