Bola de chocolate como sobremesa - como funciona!
Oh! Ah! Mmm! Esta sobremesa vai dar aos seus convidados um efeito WOW - garantido! Porque a bola de chocolate revela um núcleo legal de sorvete de baunilha e frutas com a ajuda de um molho quente. Soooooo bom!
Como fazer a sobremesa? O segredo esconde a bola de chocolate - e um princípio chamado temperamento. Quando temperar o chocolate puro é derretido a uma temperatura específica e depois resfriado para que as moléculas de gordura do chocolate mantenham sua estrutura.
Se você derreter o chocolate da maneira normal, as moléculas de gordura são separadas dos outros ingredientes, como leite e açúcar. Quando temperado corretamente, no entanto, o resultado é um pedaço brilhante de chocolate que tem a dureza certa e ainda derrete suavemente. E isso é exatamente o que precisamos para a bola de chocolate com núcleo surpresa.
O que você precisa para a bola de chocolate:
- uma forma (de preferência uma bola de plástico transparente que pode ser desmontada no meio)
- chocolate amargo
O temperamento não é fácil e, portanto, não é um feito para iniciantes. Se você quiser experimentar esta sobremesa, você deve ter alguma prática em lidar com o chocolate. Porque acontece muito rápido que você superaqueça o chocolate. Então você tem que observar a temperatura muito de perto.
E é assim que funciona:
Aqueça uma xícara de chocolate amargo em banho-maria a cerca de 38 graus Celsius. Mexa cuidadosamente o chocolate enquanto ele derrete lentamente. Fique de olho na temperatura para que o chocolate não sobreaqueça. Quando o chocolate derreter, retire a tigela do fogo e junte alguns pedaços de chocolate. Este chocolate ajuda a esfriar a massa de chocolate derretido. A temperatura deve então ser de 31 a 32 graus Celsius.
Se o chocolate esfriar até a temperatura adequada, despeje a massa de chocolate no molde. Certifique-se de que o chocolate preenche o molde e todas as áreas estão cobertas. Refrigerar o molde com o chocolate por cerca de 30 minutos e vire a cada dois ou três minutos para garantir que todos os lados esfriam uniformemente. Quando tudo estiver fresco e firme, retire o chocolate do molde.
Para derreter o fundo da bola de chocolate para que você possa depois colocá-la sobre o gelo, basta aquecer um prato e pressionar suavemente a bola de chocolate no prato com um lado. Agora a parte de baixo da bola deve derreter suavemente.
Agora a bola de chocolate pode ser colocada sobre a sobremesa desejada. Para conseguir o efeito de derretimento, aqueça seu molho favorito e despeje sobre a bola de chocolate. Isso derrete agora na sobremesa.
Este é Byron Talbott
Ver este post no InstagramMostrando algum foco sério, enquanto chicoteando no início da massa de bolo de lava ... Está ligado. #ChocolateWeek.
Uma postagem compartilhada por Byron Talbott (@byrontalbott) em 20 de janeiro de 2016 às 14:51 PST
Byron Talbott é cozinheiro há muitos anos e compartilha em sua página "Byron Talbott" receitas e notícias do mundo da culinária, culinária, panificação e diversão. A receita para a sobremesa de bola de chocolate vem dele. Byron Talbott irá dizer-lhe como fazer uma bola de chocolate para a sua sobremesa no vídeo (acima) e instruções passo-a-passo na sua página. Para a receita de bola de chocolate em Byron Talbott.
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