Queijo e vinho - pura sorte
Degustação de vinhos e queijos?
Esta é a melhor encomenda: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Goat Cream & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Conexão fácil da Alemanha
Queijo de cabra e Riesling Não há praticamente uma sobremesa que seja tão fácil de preparar e tenha um sabor tão bom com o vinho correspondente como um cream cheese de cabra com mel e tomilho. Essa combinação, então, precisa necessariamente de um vinho com uma doçura maior. E desde que eu decidi em um vinho alemão, deve ser pelo menos uma seleção: "Monstro Riesling Auslese" da propriedade Reichsrat von Buhl no Palatinado. O Riesling brilha em ouro brilhante e lembra a fragrância de figos e damascos secos. Depois de ter o vinho em sua boca, não há como voltar atrás. Ele parece tão bem e elegante apesar de sua deliciosa doçura! O sabor tem um sabor, como se você comeu mandarins frescos. Em combinação com o queijo creme do nosso cabrito simplesmente fantástico (4º lugar na ordem certa).
Dueto fresco de champanhe
Chaource e Champagne O Chaource, um queijo macio muito cremoso com um grão fino e casca de mofo branco, é um queijo com uma longa tradição. Desde a Idade Média, o queijo de leite cru foi produzido no departamento francês de Aube, no sul de Champagne ou no norte da Borgonha. Seus aromas são muito frescos devido ao sempre presente ácido leve, e isso também faz com que o queijo de leite de vaca não penetre no coração. Um fresco Chaource, portanto, se encaixa perfeitamente com champanhe.
O champanhe "Deutz Brut Classic" brilha em ouro claro e seduz com o seu cheiro maravilhoso e ligeiramente adocicado. O nariz é uma reminiscência de aromas de amêndoas, brioche, avelã e geléia de marmelo. Na boca, ele mantém a leve doçura e é muito frutado. Com o Chaource cremoso e ligeiramente ácido, uma combinação fantástica.
Sofisticado Zweiklang da Suíça
Gruyère e Fendant Originalmente, o Gruyère era o queijo nacional suíço. O nome vem de sua cidade natal, no cantão de Friburgo, onde é feito a partir de leite de vaca fresco desde o século XII. O queijo ainda é cozido em chaleiras de cobre abertas hoje, os pães grandes pesam entre 20 e 40 quilos e amadurecem por pelo menos três meses.
Para o Gruyère se encaixa perfeitamente um Fendant, que certamente pode ser descrito como uma bebida nacional da Suíça. A propósito, conhecemos a uva Fendant como Gutedel. O 2004er "Fendant de Sierre" vem do Valais. Sua natureza mineral (como se você tivesse uma brisa do mar) combina muito bem com os aminoácidos cristalizados no queijo. Experimente esta combinação extraordinariamente refinada, que é bastante incomum.
Síntese picante da Alsácia
Munster e Gewürztraminer Quem o inventou? Os beneditinos, claro! O queijo Munster tem sua origem nos Vosges, por um quilo de queijo, cerca de dez litros de leite de vaca necessários. O Munster é caracterizado pelo seu estilo muito picante? se estiver realmente maduro, você também pode chamá-lo de "fedorento". Um vermelho teria dificuldades.
É por isso que escolhi um Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" do Domaine Schlumberger na Alsácia. O vinho brilha em um ouro forte. Assim que você o enfia no nariz, sabe por que ele é chamado de "fleur": este vinho cheira a um grande buquê de flores, especialmente rosas silvestres. Então vem o cheiro típico, que lembra a lichia. No sabor ele mostra sua grande picante, é relativamente seco e não parece intrusivo. Com o seu perfume picante exuberante e a sua leve doçura residual, o Gewürztraminer faz da combinação de queijo e vinho uma verdadeira experiência!
Duo forte da Borgonha
Epoisses & Pinot Noir As Epoisses, inventadas pelos monges cistercienses, ficaram famosas pelo restaurateur Brillat-Savarin, o "rei do queijo". Epoisses pertence ao queijo com casca lavada, o que significa que, durante a maturação, é lavado de novo e de novo com Marc de Bourgogne. À medida que a maturidade avança, a massa de queijo torna-se cremosa e o aroma atinge a sua sutileza incomparável. Em sua caixa de cavacos típica, ela retém sua forma mesmo quando está madura. Especialmente com este queijo você deve absolutamente remover a casca finamente, pois isso deixa uma nota sem graça adstringente na massa de queijo bem picante? como com todos os queijos com casca lavada pelo caminho.
O forte Epoisses inclui um vinho forte: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" por Joseph Drouhin da Borgonha. Finalmente! Agora vem um vinho tinto realmente para o curso. Ele brilha em um forte vermelho cereja.O cheiro é muito reminiscente de ginjas, amaretto e maçapão e tem um caráter muito cheio. Na boca, apresenta-se com o seu tanino fresco ainda muito jovem e mostra-se muito elegante. Os aromas frutados no paladar se complementam muito bem com a forte natureza picante das Epoisses. Uma verdadeira experiência de sabor.
Combinação de sonho do sul
Roquefort e Vinho do Porto Queijo azul com vinho do Porto sempre foi uma das melhores delícias! Excelente e poderoso Roquefort do sudoeste da França não tolera nada, mas o mais nobre Porto ou Banyuls. Apenas o leite de ovelha é usado para o Roquefort, os queijos amadurecem por três meses nas famosas caves rochosas do Monte Combalou, em Roquefort-sur-Soulzon, onde tomam o céu azul. A maturação nas rochas dá a este queijo sua textura incomparável, tornando-o cremoso e macio sem queimar na língua.
Para mim, um porto para o Roquefort pertence necessariamente a "Ruby Porto" da Ramos Pinto em Portugal. O vinho sul cheira tão bem e brilha num denso vermelho escuro de granada. Os aromas são reminiscentes de chocolate amargo, passas em conserva, cerejas pretas e tabaco para cachimbo. No sabor é muito fino e sedutor, a doçura enche todo o paladar. Para um Roquefort? e um casamento brilhante de sabores é certo!
Algumas regras simples de Natalie Lumpp para a combinação de queijo e vinho: - Os vinhos da região quase sempre acompanham os queijos da mesma região. - Para queijos frescos e cremosos, os melhores vinhos brancos frescos. - Os queijos amadurecidos dão muito mais gosto aos vinhos mais maduros. - Para queijos duros como o Gruyère ou o Comté, no entanto, você está sempre do lado seguro com um forte vinho tinto.
The ChroniquesDuVasteMaco De Queijo
O pacote de degustação com os queijos a condizer (Chaource, Gruyère, Munster, cream cheese de cabra, Epoisses e Roquefort) contém cerca de 1,7 quilos de queijo, perfeitamente embalados e rotulados, e é suficiente para uma amostra de seis pessoas. O pacote é de janeiro de 2007 disponível novamente e custa 45 euros, incluindo postagem e embalagem na Schreier-Fromager em Singen, Tel. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Mais informações: www.kaesereich-frankreich.de.
The ChroniquesDuVasteMuse Wine Pack
O pacote de degustação inclui uma garrafa de champanhe "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". O pacote está disponível por 75 euros, incluindo postagem e embalagem em Fegers e Berts Weinhandlung, Colônia, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Mais informações: www.fub-weine.de.
