Fígado de bezerro: bom para o cérebro e estômago
Eu nunca gostei muito de exames. O único benefício dos exames foi que minha mãe sempre fritou o fígado dos bezerros na noite anterior porque isso deveria estimular as células cerebrais. E eu amei esse fígado!
Então tem um gosto muito bomTem de ser um fígado de vitelo muito bom, com uma cor castanho-avermelhada ligeira e uma consistência delicada mas firme. Não gosto quando está crivado, o que torna o fígado do bezerro firme e duro. Então, em uma frigideira antiaderente, aqueço um pouco de manteiga. As fatias do fígado não devem ser muito grandes e de uma a meia a duas polegadas de espessura. Eu facilmente espano-os com farinha.
O fígado do bezerro vem na manteiga quente, e agora eu adiciono uma colher de sopa de manteiga ou um pouco de óleo. Eu levanto o fígado dos bezerros com um garfo para que a gordura corra por baixo, e assim a fatia assa bem uniformemente, dois minutos aproximadamente. Por favor, vire (talvez adicione um pouco de gordura) e tempere o lado frito com sal marinho e pimenta do moinho.
Embora o segundo lado esteja frito, coloco o fígado do bezerro em toalhas de papel para desengordurar. Então deixei-os passar por mais dois ou dois minutos com a porta do forno aberta em um forno quente. No interior, o fígado do bezerro deve estar levemente rosado, então é um verdadeiro deleite. Tempere o segundo lado antes de servir: eu gosto quando você vê os grãos de sal branco do mar, e a pimenta não precisa ser muito finamente moída.
Se isso funciona com o assado, você pode deixar sua fantasia para os enfeites. Eu gosto de cortar uma cebola bonita com amor muito bem e deixe fritar em uma panela com um pouco de manteiga e caramelize - com um pouco de sal, um toque de açúcar e talvez um pouco de pimenta. Além disso, dou uma colher de chá de salsinha picada e duas folhas de sálvia, finamente picadas.
Aliás, sob a grelha, deixo duas fatias finas de toucinho magro fritarem sob a grelha do fígado de cada bezerro e depois espremê-las entre duas folhas de papel de cozinha sem queimar os dedos (coloque um pano na mão). Portanto, há o sabor da fumaça sem que seja muito gordo. Eu coloco o fígado do bezerro em pratos quentes, acrescento a cebola, o bacon desintegrado e um pouco de salsa picada. Sirva com batata ou purê de ervilha.
Gosta de molho? Não seria ruim polvilhar um pouco de bacon com um pouco de cebola e cenoura e deglaze com 300 mililitros de vinho tinto. Adicione uma folha de louro e uma folha de sálvia, reduza para 100 mililitros. Em seguida, adicione 60 mililitros de porta e reduza para 100 mililitros. Passe, cozinhe por um minuto, adicione alguns flocos de manteiga, sal e pimenta - o belo molho está pronto, o que enfatiza o bom sabor do fígado. Bom apetite!
