Questionado: Como nos alimentaremos em 50 anos?
ChroniquesDuVasteMonde: Por que mais e mais pessoas querem comer corretamente?
Hanni Rützler: Hoje, a comida tem um valor simbólico extremamente alto: nada mais expressa a atitude da pessoa em relação à vida. Portanto, as decisões nutricionais são mais conscientes e conscientes.
Mas a nutrição eticamente correta é possível?
A questão é o que queremos dizer com comida adequada. Alimentos regionais estão crescendo porque nos dão a sensação de que podemos aprender mais sobre nossa comida? sobre a sua produção, o caminho para a sua própria cozinha. Alimentos com os quais as pessoas se relacionam automaticamente se sentirão mais saudáveis. No momento, vemos que a tendência está mudando de alimentos locais para alimentos hiper locais: as pessoas estão observando que a comida vem do ambiente mais imediato, idealmente de seu próprio jardim.
Eles emitem o "Food Report" todos os anos para o Zukunftsinstitut. Como vamos comer daqui a dez anos?
As tendências alimentares são uma expressão de vida e saudade. E são determinados por megatendências eficazes a longo prazo, como a individualização, a saúde e a globalização. "Bom e saudável" continuará sendo a tendência mais importante nos próximos anos. São necessárias matérias-primas naturais, combinadas com prazer, em pratos ou produtos novos e simples. Isso inclui soluções convenientes, como serviços de entrega que trazem alimentos frescos ou desenvolvimentos técnicos que facilitam a culinária e o comércio, bem como alimentos novos, como bebidas all-in-one que nos fornecem todos os nutrientes ou substitutos da carne.
Onde estão os desafios?
Muito claramente na questão da comida do mundo. Segundo as previsões, mais de 11 bilhões de pessoas vivem na Terra até 2090. Isso terá um impacto enorme na maneira como nos alimentamos. E claro, na mudança climática. Os insetos e as algas são a solução para alimentar todas as pessoas? Absolutamente. A maioria da população mundial já come insetos. Só no Ocidente ainda temos um problema psicológico.
E sim, existem estudos que realmente a consideram a chave para resolver o problema nutricional. Insetos são pobres em gordura, ricos em proteínas e vitaminas, e sua criação é eficiente e amiga do clima. E no que diz respeito às algas, seu campo de aplicação está se tornando cada vez mais diversificado. Enquanto isso, há salsichas de algas assadas e curry e hambúrgueres de algas. Esses produtos estão cada vez mais chegando aos nossos supermercados.
Ainda vamos comer carne de verdade no futuro?
Nos países emergentes e nas economias em expansão da Ásia e da América do Sul, a fome por carne está crescendo? A carne é uma espécie de símbolo de prosperidade. Na Europa, o consumo de carne está estagnando em um nível alto, enquanto nos EUA está em declínio. Em outras palavras, carne perde seu status como o principal produto da nossa cultura alimentar.
Mais e mais pessoas estão procurando alternativas. Um deles é carne in vitro. Eu provei o hambúrguer in vitro sozinho. Consiste em células musculares bovinas derivadas de animais, mas criadas em laboratório. Isso não é fácil de transmitir culturalmente. Ainda assim, tem gosto de carne e nada mal. Mas não acredito que só haverá carne in vitro no futuro. Sempre haverá o gado tradicional. Nós apenas lidamos com isso de forma diferente. A qualidade vem à tona e a carne torna-se um acompanhamento.
No "Food Report", escreva que devemos comer mais peixe. Por quê?
Ao contrário da carne, a fome de peixe continua a crescer na Europa. Na Ásia, mais peixes estão sendo criados do que capturados. Decisivo é a sustentabilidade. Portanto, a fase da produção convencional em peixes será superada muito mais rapidamente do que no caso da carne, e cada vez mais as aquaculturas contam com métodos da economia circular, resultando em um método de produção completamente novo e ecológico que reduz significativamente o consumo de água.
