Vinhos na Borgonha
Onde a França mostra seu lado sensual
Caminhe por Vézelay, um famoso local de peregrinação
Tosca não só leva o nome de uma famosa figura de ópera, ela também joga visualmente o clichê de um cantor de ópera: Tosca é cilíndrico. Embora ela não precise do volume de seu corpo para cantar, suas curvas ainda têm algo a ver com sua tarefa - Tosca é uma vadia de trufas. Um labrador preto com um dos melhores picos em Auxerre. Especialmente bom é este nariz, especialmente quando ela está viajando com o policial fino bigodudo Remy Chauvin. Porque Remy adora trufas e Tosca, e Tosca adora trufas e Remy.
Nós batemos no carro atrás da van de Remy. Sobre estradas de terra, através de vinhas e bosques, até que ele pára em frente a um "Truffiere", uma propriedade que pertence aos "amigos trufas" de Auxerre. Remy abre o portão, Tosca pressiona no terreno e imediatamente começa a comer as avelãs que estão por toda parte no chão. "Não, Tosca, sem nozes!", Remy chama de amistoso. "Va chercher les truffes!", E imediatamente a cadela começa a trabalhar. Com o focinho no chão ela se aproxima do tronco de um pinheiro. Sniffs animado e pata cuidadosamente com os pinos da pata em uma mancha do tamanho da palma de distância. Então ela se senta ao lado dele, dá a Remy um olhar de veludo preto e espera por sua recompensa como uma mulher de confirmação sobre a bênção. Com um pequeno ancinho, Remy limpa cuidadosamente terra e pedras, perfura com os dedos e carrega dois tubérculos cinza-amarronzados para a luz do dia. Um corta, a superfície de corte é a cor do café de leite leve: perfeito. Remy deixa os cogumelos em sua bolsa de ombro desaparecer e em vez disso irrita biscoitos de cachorro para Tosca do bolso lateral, que estavam ao lado de um cogumelo de trufas grossas e com sabor de acordo. Mais uma vez, um pouco mais de bacon para a cadela.
À noite, no "Hotel Maxime", em Auxerre, estamos contentes de poder tirar os sapatos sujos de barro. As mãos ainda cheiram a pele de cachorro quente, terra e cogumelos. Truffle hunt with Tosca - outro evento que torna nossa viagem de outono pela Borgonha tão especial.
A fábrica de mostarda Fallot em Beaune com variedades de fantasia
Nós já experimentamos alguns desses momentos: O tour das adegas da família Borgnat em Escolives-Sainte-Camille, por exemplo. O ar no cofre subterrâneo de quase 70 metros quadrados era legal e weiningeschwängert. Madame Borgnat nos mostrou os grandes barris de madeira e as paredes altas de garrafas cuidadosamente empilhadas. Mais tarde, recebemos um copo de mosto fresco diretamente do barril de metal gigante na casa de imprensa. À noite, Madame preparou "Coq au vin" para nós. Estava ficando tarde. Ou em Beaune: Quando assistimos Marc Desarmenien, o diretor de mostarda fabricar Moutarderie Fallot, despejar um balde de folhas de estragão no tanque em que a mostarda foi moída, as lágrimas vieram aos nossos olhos - o cheiro era tão forte. Em seguida, pusemos fogo em nossa "Moutarde de Dijon" em um almofariz com sementes de mostarda, vinagre e sal, e tivemos que chorar novamente.
Claro, os vinhos da Borgonha fazem parte da refeição
"Amor Eterno" no jardim do famoso chef Marc Meneau em Saint-Père-Sous-Vezélay
À noite, em Auxerre, caminhamos ao longo das margens do rio Yonne para o restaurante de Jean-Luc Barnabet. Lá, o menu de cinco pratos "Tout a la Truffe" nos espera. Em primeiro lugar, o chef recomenda um "Kir", o clássico aperitivo da Borgonha: um vinho de aligote bem refrigerado com uma pitada de Creme de Cassis, o licor de groselha da Côte d'Or.
Mal esvaziamos nosso copo quando a hora das trufas nos impressionou: serviram camarões e erva-doce com uma bola de fígado de ganso em uma casca de trufas, vieiras com grossas fatias de trufas, bacalhau em trufas, faisão com purê de batatas e para terminar, ravioli de queijo creme picado. E com cada curso um vinho diferente da região. Enquanto saboreio o aperitivo em Chablis, sinto-me instantaneamente transportada de volta à bela e antiga cidade vinícola de mesmo nome, que visitamos há alguns dias. Nós vagamos por uma floresta de pinheiros para os vinhedos que colocam como ventiladores verdes antes de Chablis. Maureen da vinícola Cave du Connaisseur nos mostrou onde as videiras Chardonnay da denominação de Petit Chablis prosperam. Ele invadiu, as uvas já haviam sido colhidas, as bordas das folhas de videira amareladas. Com cada gole eu provo mais uma vez o ar outonal deste dia inesquecível.
Frenesi de abóbora no mercado de Toucy
Na manhã seguinte eu acordo o som de um buzina de navio, Eu abro as persianas e olho para o Yonne. O mundo ainda é preto e branco, a luz prateada é refletida nas ondas escuras. Véus de neblina enrolam em torno da barriga dos navios, apenas na casa flutuante na outra margem já está queimando luz.Quando chegamos à porta depois do café da manhã, um vento fresco entra nas árvores perto do rio. Alugamos bicicletas e começamos a rolar, primeiro pela Yonne, depois pelo Canal du Nivernais. As nuvens cumulus acima de nós, agora e depois, soltam um pedaço de céu azul claro, antes de se contrairem novamente em uma parede densa. À nossa frente erguem-se as rochas íngremes de Saussois, gigantes de pedra bizarros que parecem se mover pela constante mudança de luz. Alguns quilômetros adiante, descobrimos um jardim de cabanas. Acelga verde-escura cresce a partir da terra marrom avermelhada. As dálias inclinam suas cabeças de flores cor-de-rosa, vermelhas e laranjas contra a cerca. Estranho: As cores da Borgonha irradiam mesmo sem um dia ensolarado de outono. Apesar do céu nublado, eles parecem sugar toda a luz até que tudo comece a brilhar por dentro. Eu já percebi isso em nossa viagem a Beaune: no meio da muralha da cidade velha, os tijolos de vidro nos telhados do famoso hospital "Hötel-Dieu" do ano de 1443 brilhavam em vermelho vinho, verde-garrafa e amarelo-sol.
Você tem que apreciar vinhos da Borgonha
Mais tarde eu subo a estrada íngreme para Vezelay, para a igreja Sainte-Madeleine, que está localizada no topo da colina. Estritamente, a nave sobe; os relevos romanescos acima dos portais são modernos, quase abstratos. No interior, pequenas figuras de pedra contam histórias nas curiosidades da capitulação. "Aqueles que vêm aqui tristes, felizes e consolados", diz em uma velha crônica. No caminho descubro o pequeno estúdio "Or et Lumiere" da artista Beatrice Van Den Bossche. Ela é especialista em iluminação de livros medievais. Ela está apenas dando um curso; os participantes sentam-se diante de seus pergaminhos e cuidadosamente desenham belas fotos nas folhas com escovas de cabelo de marta. A maioria deles realmente se parece com ilustrações medievais - figuras humanas e animais estilizadas, letras coloridas com contornos claros sobre fundo dourado. Peço ao artista uma lembrança muito pessoal: minhas iniciais em fundo dourado, entrelaçadas por algumas videiras, além de um espesso cão preto, que serpenteia suavemente entre as letras.
Beatrice olha para mim interrogativamente: "Um cachorro gordo?" Isso é muito incomum, porque as figuras góticas são finalmente ascéticas, magras e magras. Mas emagrecer Tosca? Nunca! Ela é um cão de prazer, e deve-se finalmente ver isso. "Deixe meus primeiros booksticks parecerem um pouco mais arredondados!", Sugiro ao artista. Beatrice ri e coloca a escova.
