Onde os gladíolos e a hortelã-d'água crescem
Você está sentado no meio do tomilho! " Sobressaltada, Melanie ficou de pé, com um pedaço de queijo na mão e uma caneca de vinho na outra mão. Nós, dez mulheres da Alemanha entre os 20 e os 60 anos e Marinella Klug, a nossa "herborista", estamos a fazer uma pausa para piquenique entre oliveiras antigas. Colinas suaves até onde os olhos podem ver, pássaros cantando de todos os lados e esse cheiro doce do Robinien ao longo do caminho - puro romance, então não há razão para abusar tanto do tomilho. Afinal, não só tem um sabor delicioso no molho de macarrão, mas também como um chá é um remédio para bronquite e resfriados, como explica Marinella.
Flor da barba de cabra Prado
Por uma semana Queremos caminhar pelas montanhas de sua terra natal da Ligúria com o saudável e terra-a-terra italiano, colher ervas e cozinhar juntos - afinal, os pratos tradicionais desta região são considerados os destaques da culinária mediterrânea. O menino de 54 anos cresceu na vila de Apricale, onde também ficamos hospedados em apartamentos esta semana. Mesmo quando criança, ela coletava plantas selvagens e medicinais como outras figuras de Playmobil; Marinella aprendeu idiomas como au pair na Inglaterra, Alemanha e França, cozinhando no trabalho em restaurantes internacionais. "Aprendi mais do que sei", diz Marinella alegremente; Ela estudou apenas fito e aromaterapia na Heilpraktikerschule e no Kurator-Institut no sul da Alemanha. Em Stade, onde ela vive com sua família há quase 12 anos, ela também ensina idiomas, culinária e cursos de ervas, palestras ou organiza viagens para sua terra natal.
Mariella conhece todas as ervas
Ela já teve amor para a Alemanha, sua "paixão" ainda é Liguria. Depois de um piquenique, caminhamos ao longo de um pequeno rio em uma única fila, Marinella sempre andando com botas de caminhada até a longa saia preta e depois em pequenos caminhos firmemente para cima, rumo a seu rustico, sua cabana na montanha. De novo e de novo ela pára e nos explica o que está crescendo ao longo do caminho, ela sabe os nomes em alemão, italiano e latim e cada erva tem uma pequena história: Frauenfarm, por exemplo, é fabulosamente adequado para a produção de condicionadores de cabelo; Mint (Calamintha) promove o amor romântico, Ingrassa Porco, no entanto, muito mais handfesteres, como o nome alemão diz claramente: "fabricante de lombo de porco" é o nome da erva. Nenhum entre nós que furtivamente guardou alguns talos em sua mochila Calamintha; Além disso, os mais belos buquês de tomilho, menta e sálvia, erva-cidreira e maça de alho, alecrim e funcho selvagem estão sendo gradualmente adicionados.
"Engorda do porco"
No forno de tijolos de Rusticos Um incêndio já está queimando quando partimos depois de uma sesta para processar nosso rendimento. Na pequena cozinha escura, Marinella prepara levedura e massa curta de crosta com Hilde e Christina. Scarlett colhe olhares divertidos enquanto corta as anchovas para o molho de tomate com uma faca e um garfo, de modo que seus dedos não cheiram a peixe; Lá fora, ao sol, o resto da tropa está recolhendo enormes quantidades de ervas para a Torta Verde, um aperitivo feito de legumes, ervas e ovos, coberto com massa quebrada, arrancado e picado. O mergulho na focaccia, o "pão de óleo", inclui tomilho, funcho selvagem, pimpinelle e alecrim; no saboroso molho de tomate, a coisa mais importante sobre a pizza da Ligúria, além da quantidade de anchovas de orégano de Scarlet. A propósito, Marinella também explica como podemos fazer cremes e tinturas de ervas, por exemplo, um remédio para problemas estomacais: arrancar o absinto ou o milefólio, cortá-los e colocá-los em um copo. Encha com vodka, grãos ou grappa e deixe descansar por cerca de três semanas. Em seguida, filtre e preencha pequenos frascos escuros com uma pipeta. Também ajuda se você comeu muita pizza e focaccia.
Melancia refrescante
No dia seguinte pega uma jovem com o microônibus na praça de Apricale. Nós dirigimos para o norte, em curvas apertadas subimos a montanha para Triora, na "aldeia das bruxas" no Argentinatalatal. Logo não haverá olivais prateados do lado de fora, mas veremos nêsperas e figos, azinheiras e castanheiras, árvores com lindas flores brancas, rosas rosadas e flores de chocalho azul, ainda mais azuis do que o céu acima de nós. Que contraste depois para Triora: ruas e câmaras escuras e um cheiro de fumaça de aparência antiga no ar. Embora a vila medieval é considerada uma jóia da história da arte, mas causa na maioria de nós a opressão violenta. Durante a Inquisição, um grupo de mulheres foi culpado pela fome, declarou bruxas, aprisionado, torturado e queimado.Quase sinto o medo e a dor deles, e os outros ficam felizes quando finalmente saímos das ruas estreitas ao sol. Mais interessante do que o Museu das Bruxas e várias lembranças, encontramos os três painéis na Bottega delle Streghe, uma pequena casa fora da aldeia, onde as bruxas alegadamente se encontraram com o diabo. Entre outras coisas, explica o que essas "bruxas" realmente eram - mulheres sábias que faziam remédios com ervas.
Gladíolo selvagem
Antes da noite passada cozinhar um grande jantar de despedida, há outra viagem para a cidade. Sextas-feiras é grande mercado em Ventimiglia - última chance de comprar lembranças e presentes. Mas antes de nos atirarmos em pilhas de bolsas de couro da moda, vasculhar as montanhas de panos e roupas íntimas e experimentar vestidos de verão em massa, concentramos nossa atenção nos vegetais. Compramos espargos verdes e roxos, beringelas e alface, e toneladas de damascos, morangos e cerejas desaparecem em nossos bolsos e estômagos. Então, junto com Marinella, vamos ao mercado de peixe, onde, depois de muito escrutínio e negociação, ela compra Merlano, pequeno peixe mediterrâneo do tamanho de nosso arenque, mas felizmente quase sem ossos. Cheio de sálvia, alecrim ou tomilho, transformado em farinha e depois frito em azeite em uma panela grande, eles são o prato principal do nosso menu. O credo de Marinellas, um seguidor convicto do movimento Slow Food, prova mais uma vez ser correto: "cozinhar criativo, comer juntos e acima de tudo desfrutar estão entre as coisas mais bonitas da vida!" A azáfama da "Riviera das Flores", como vimos a caminho de Triora a partir de casa, não nos deixa aqui em reclusão - já uma semana Apricale se tornou "nossa" aldeia. A partida é muito difícil, mas eu levo muito comigo: a lembrança de nossa risada infundada, por exemplo, quando Marinella só podia subir a montanha de costas, porque ela tinha cãibras de panturrilha. A experiência revivida de como é bom estar a pé e constantemente ter odores intensos no nariz. E, para não esquecer, o Posy Calamintha.
Para as receitas:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Pizza Ligúria (Sardeneira)
sugestão
Se preferir o norte, também pode procurar ervas selvagens perto do Mar Báltico. O Krämergarten Pommerland oferece cursos de ervas para mulheres no Lassaner Winkel, em frente à península de Usedom. Informação: www.kraeutergarten-pommerland.de ou Tel. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
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