Nós cozinhamos com peixe!
Zander com bacon
Refinado grelhado com fatias de batata. Há também Pardinalinsen com raízes de salsa, pernod e folhas de louro. A receita: Zander com bacon
espetos tamboril
Os cubos de peixe aromáticos são colocados no alecrim e servidos com chicória frita com laranjas. A receita: espetinhos de tamboril
Truta fresca
Eles contrabandeiam em um caldo de leite de coco com cenoura, aipo, cebolinha e coentro. Receita: truta de peixe no vapor
Robalo em crosta de sal
Um deleite para o paladar e os olhos! Salsa verde, um molho de ervas frio com alcaparras, anchovas e batatas de jaqueta, vai bem com isto. A receita: robalo em crosta de sal
Arenque assado
O arenque inteiro à milanesa frito à milanesa tem um sabor maravilhoso na salada de vegetais quentes de espargos verdes, espinafre e brócolis. A receita: arenque assado
Filé de salmão assado na pele
Desde que a carne fica boa e suculenta. Manga, azeitonas pretas e radicchio frito completam a refeição fina. A receita: filé de salmão assado na pele
Atum manchado
O atum cru amadurece em uma marinada de molho de soja com gengibre e é servido com uma fina mousse de alcachofra e estragão. À receita: Atum manchado
Excluir peixe
Conosco, os peixes só podem ser vendidos, exceto. Mas quem gosta de jogar a vara de pesca tem que trabalhar. É assim que funciona:
arenques
Corte o peixe com uma tesoura de cozinha da parte de trás abrindo para a cabeça.
Pressione as metades com os polegares e remova as entranhas.
Puxe o osso central.
A propósito: arenques frescos são chamados arenques verdes, como eles brilham esverdeados na água.
luciopercas
Como preparar peixe grande e inteiro para cozinhar: Desmonte as barbatanas dorsais e pélvicas e corte com uma tesoura.
Remova as brânquias: afaste as aberturas laterais de brânquia e use uma tesoura de cozinha para cortar as brânquias tipo leque. Cuidado, eles são afiados! Não leve brânquias para um fundo de peixe, eles fazem o fundo ficar nublado.
Filetagem - é assim que funciona
salmão
Derrame o salmão estripado. Para fazer isso, segure o peixe pela cabeça (de preferência com uma toalha de cozinha seca) e raspe-o com uma colher de peixe (disponível na loja de cozinha) ou uma faca de volta contra a direção do crescimento.
Separe a cabeça do filé. Cortar de volta ao meio. Cortar os filés ao longo do osso abdominal redondo. Cortar a pele magra do abdome inferior.
Usando uma pinça, retire os ossos do osso de peixe. E você pode fritar na pele.
Aliás, o termo "salmão selvagem" nem sempre é uma garantia de qualidade: se ele pegou no caminho para a sua área de desova, ele é emaciado e não tem um sabor muito bom.
tamboril
Tamboril vem sem cabeça (ele é desproporcionalmente grande) e sem pele no comércio. A carne de peixe é aromática, firme e sem ossos.
O tecido subcutâneo branco e fino também deve ser removido, pois fica mastigável durante o cozimento: segure a cutícula na extremidade da cabeça e solte-a com uma faca afiada ao longo da pele e longe da carne.
