Vinagre e Óleo
Quase duas décadas atrás, o vinagre e o azeite eram apenas vinagre e óleo. Felizmente, existem países como Itália, Espanha, Grécia, que nos trouxeram sua cultura alimentar e, portanto, também azeite e aceto balsâmico.
vinagre
É melhor tentar qual variedade é mais adequada para saladas, marinadas e molhos. Vinagre sinteticamente produzido é apenas azedo. O vinagre fermentado, por outro lado, surge de um líquido alcoólico (por exemplo, sidra), que é fermentado por bactérias vinagre. Para os iniciantes, bom vinho tinto e vinagre de vinho branco são a melhor escolha, eles são ótimos para tudo. O vinagre de xerez deve ser dosado com cuidado, tem um gosto muito intenso. Vinagre de frutas vai bem com salada, frango e beterraba.
óleo
Não é apenas sobre sabor, é sobre gordura, sem dúvida, um nutriente importante. Ao contrário das gorduras animais (manteiga e banha), os óleos fornecem ácidos graxos essenciais que protegem o coração; também muita vitamina E e até mesmo carotenóides - ambos comprovados radicais.
Semente de uva, semente de abóbora, noz, argan, óleo de linhaça e pinhão são frágeis e perecíveis - compre-os apenas em pequenas quantidades e guarde-os na geladeira. Isto também se aplica a óleos aromatizados (citrinos, ervas, óleo de pimenta). O óleo de gergelim escuro torrado dura mais do que o amarelo claro pálido. Óleo de colza é considerado o óleo mais saudável, seu padrão de ácidos graxos é ideal. Para o óleo de colza, a colza é descascada e pressionada de forma particularmente suave. Isso preserva vitaminas valiosas. Tem gosto de nozes e pode ser aquecido até 160 graus. Com azeite você é estragado para a escolha: bastante leve, frutado, azedo, forte?
Isto diz o rótulo:
"Extra vergine": O óleo foi prensado a frio e prensado como bom vinho. É ainda adequado para cozinhar (até 180 graus), seus ácidos graxos monoinsaturados são bastante estáveis. "Native extra": maior qualidade. "Nativo": qualidade média. "Azeite": mistura de resíduos de produção e óleo fresco.
