Receitas vegetarianas para o Natal


Sopa de rabanete claro

Ingredientes para 6 porções:

Receita de Natal: sopa de rabanete claro

© Thomas Neckermann

preparação:

Descasque as cebolas e o alho e pique. Descasque aipo e nabos brancos e corte em cubos. Lave os rabanetes com as folhas. Separe 8-10 rabanetes e algumas folhas para o depósito. Corte o resto e pique a metade das folhas. Aqueça o óleo em uma panela. Refogue cebolas, alho, aipo e pepino em cubos, fatias de rabanete e folhas junto com o açúcar. Adicione a pasta de legumes e 1,2 l de água e cozinhe por cerca de 15 minutos. Despeje a sopa de rabanete em uma peneira fina e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture a farinha e 120 ml de água. Fatie os rabanetes restantes. Aqueça o óleo em uma panela pequena. Gire as fatias de rabanete e as folhas na água da farinha e asse no óleo quente. Drenar brevemente fatias de rabanete e folhas no papel de cozinha como uma inserção na sopa. Sirva a sopa imediatamente, caso contrário, as fatias de rabanete frito e folhas vão amolecer.

Pronto em 40 minutos.

Dica: Basta deixar os legumes no caldo e você receberá um guisado de rabanete.



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Tartes de beterraba de abóbora com pesto de salsa

Ingredientes para 6 peças:

tortas:

pesto:

Receita de Natal: tartes de beterraba de abóbora com pesto de salsa

© Thomas Neckermann

preparação:

Para os tartes: descasque a massa folhada. Preaqueça o forno a 200 graus, convecção 180 graus, nível de gás 4. Descasque a beterraba. Lave a abóbora. Corte ambos em fatias finas. Lavar o tomilho, agitar e secar as folhas. Retire o alho e a chalota e corte em fatias finas. Caramelize o açúcar, anis estrelado e 3 colheres de sopa de água em uma panela. Tomilho, adicione as fatias de alho e cebola ao caramelo. Adicione o vinagre.

Lubrifique pequenos moldes redondos (diâmetro 10 cm, por exemplo, Tarteförmchen) e espalhe o caramelo sobre ele. Coloque as fatias de abóbora e beterraba em duas camadas no topo. Tempere com sal e pimenta depois de cada camada. Coloque a massa folhada uma sobre a outra, espalhe-a o mais fino possível numa pequena quantidade de farinha e recorte 6 folhas pequenas de massa folhada (diâmetro de 12 cm). Coloque os legumes. Pressione as bordas bem. Perfure a massa com um garfo várias vezes. Asse as tortas no forno por cerca de 20 minutos. Para o pesto: Lave a salsa, agite-a e retire as folhas das hastes. Assado sementes de abóbora em uma frigideira sem gordura. Lave o limão quente, enxugue e esfregue finamente a pele. Em seguida, purê finamente todos os ingredientes preparados no processador de alimentos ou no helicóptero relâmpago. Junte o caldo de óleo e vegetais e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Despeje pequenas tortas em pratos depois de assar e sirva morna com pesto e óleo de semente de abóbora.

Pronto em 1 hora e 15 minutos.



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Terrina de gorgonzola com salada de uva

Ingredientes para 4 porções:

terrine:

salada de uva:

Receita de Natal: Terrina de gorgonzola com salada de uva

© Thomas Neckermann

preparação:

Para a terrina: mergulhe a gelatina em água fria por cerca de 10 minutos. Aqueça o leite. Pressione gelatina deixa bem e dissolver no leite. Adicione o gorgonzola e purê com o liquidificador de mão. Ou prepare a massa conforme indicado no pacote ágar-ágar. Tempere com sal e pimenta e coloque na geladeira por cerca de 20 minutos. Bata as claras até ficarem firmes. Quando o creme de gorgonzole começar a secar, dobre delicadamente as claras. Coloque o creme de gorgonzole em uma pequena caixa de lata com filme plástico ou em 6 pequenos timbells ou copos (capacidade de 100 ml). Coloque na geladeira por cerca de 4 horas, melhor durante a noite. Para a salada de uva: Lave as uvas e frite em óleo quente por cerca de 3 minutos. Adicione o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Lavar as folhas de alface, secar e misturar com as uvas. Despeje a terrina em um prato e retire o papel alumínio. Atenção: Se a terrina foi preparada com ágar-ágar, não cairá. Em seguida, cortar cames agradáveis ​​e sirva com a salada.

Sem esperar terminar em 35 minutos.



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Batatas Recheadas

Ingredientes para 4 porções:

Receita de Natal: Batatas Recheadas

© Thomas Neckermann

preparação:

Lave bem as batatas e escove com uma escova macia, se necessário. Ferva as batatas em água e sal por cerca de 20 minutos.Escorra e deixe esfriar um pouco.

Corte as batatas ao meio e use uma colher pequena ou um cortador de bolas para cavar uma borda estreita. Esmagar a carne de batata provocado com um garfo para criar um mingau. Pique as azeitonas. Lave o manjericão, agite-o e pique as folhas e pique. Mexa com azeitonas, azeite, queijo creme de cabra e molho de batata. Tempere com sal e pimenta. Preaqueça o forno a 200 graus, convecção 180 graus, nível de gás 4. Encha a mistura de batata e queijo nas metades da batata. Coloque as metades de batata em um refratário. Coloque a manteiga em pequenos flocos e asse tudo no forno por 20 minutos.

Sem esperar terminar em 1 hora e 20 minutos.

Dica: Em vez de La Ratte, pegue pequenas batatas longas e firmes. Um bom substituto é a variedade Bamberger Hörnchchen. Ambos os tipos de batatas são batatas de luxo absoluto. Um quilo custa cerca de 5 euros. As batatas recheadas são suficientes como gueule para 6 pessoas, como prato principal para 2 pessoas, como acompanhamento e aperitivo para 4 pessoas. Em vez de queijo creme de cabra você também pode tomar queijo creme de ervas para o recheio.

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Couve lombarda com molho de cogumelos

Ingredientes para 6 porções:

Savoy rolos de repolho:

molho de cogumelos:

Receita de Natal: couve lombarda com molho de cogumelos

© Thomas Neckermann

preparação:

Para os rolos de couve lombarda: repolho savoy limpo, separe 12 folhas externas grandes, enxague e corte as costelas grossas.

Resto de savoy restante. Cortar o caule em forma de cunha, jogue fora e corte as folhas em tiras finas. Cozinhe o couve-lombarda em água salgada fervente e borbulhante por cerca de 3 minutos, escorra em uma peneira e lave com água fria. Em seguida, cozinhe o repolho em um pouco de água por cerca de 5 minutos, enxágue com água fria e esprema bem a água. Remova as chalotas e alho e dados. Aqueça o azeite em uma panela. Frite as chalotas e os cubos de alho. Adicione o vinho e o creme e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio. Esfregue o pecorino e misture o molho de creme. Assar os pinhões em uma frigideira até dourar e depois pique.

Adicione couve lombarda e pinhões ao molho de creme e tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada fresca. Pré-aqueça o forno a 200 graus, convecção 180 graus, nível de gás 4. Encha cada couve-lombarda com cerca de 2 colheres de sopa de ervas daninhas e enrole-as bem. Coloque os rolos de savoyah em um refratário untado e asse no forno por 20 minutos. Para o molho de cogumelos: Mergulhe morels em 150 ml de água. Retire as chalotas e o alho e corte. Limpe e fatie cogumelos frescos.

Aqueça o óleo em uma panela. Frite as chalotas e os cubos de alho. Adicione os cogumelos frescos e frite por cerca de 4 minutos. Escorra morels em uma peneira fina e pegar a água de imersão para mais tarde.

Cortar o caule de morels e descartar. Se necessário, corte os cogumelos em pequenos pedaços e adicione aos cogumelos fritos. Deglaze com o morel e vinho e deixe ferver.

Amarre o molho de vinho com flocos de manteiga gelada e pasta de molho e tempere com sal e pimenta.

Pronto em 1 hora e 15 minutos.

Dica: Os rolos de couve-lombarda podem ser enchidos no dia anterior e depois apenas têm de ser assados ​​no forno durante cerca de 30 minutos.

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sorbet de pêra

Ingredientes para 6 porções:

Receita de Natal: sorvete de pêra

© Thomas Neckermann

preparação:

Lave o limão quente, esfregue e descasque a casca finamente. Esprema o suco. Cuidadosamente raspe a vagem de baunilha, raspe o miolo. Leve vinho, 225 ml de água, pau de canela, queijo e vagem de baunilha, raspas de limão e sumo e leve o açúcar a ferver. Descasque as peras e deixe as hastes na metade das peras. Metade de todas as peras na diagonal. Generosamente pique o alojamento do núcleo com um cortador de bola. Simmer pêra no fogo brando por cerca de 15-20 minutos em fogo baixo.

Retire as peras com caules do caldo, cozinhe o resto por cerca de 10 minutos. Retire o pau de canela e a vagem de baunilha do molho de pêra. Purê as pêras com o liquidificador no líquido. Pincele o purê de pêra através de uma peneira e tempere com o espírito de pêra.

Deixe o purê de pêra esfriar completamente e congele na máquina de sorvete. Ou coloque em uma tigela de aço inoxidável e congele por pelo menos 4 horas. Entre, mexa com um garfo. Mantenha as peras restantes frias.

Forme o sorvete em bolas com um modelador de sorvete e coloque nas peras frias.

Além disso: biscoitos finos florentinos.

Não espera em 45 minutos.

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Mousse de chocolate au chocolat

Ingredientes para 4 porções:

Receita de Natal: mousse de chocolate au chocolat

© Daniela Kirchlechner

preparação:

Quebre o espéculo em pequenos pedaços e regue com o rum.

Bata o creme muito duro e coloque na geladeira.

Derreta o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor em banho-maria, mexendo sempre.

Mergulhe a gelatina em água fria de acordo com as instruções da embalagem.

Em paralelo, bata as gemas, o ovo e o açúcar em uma tigela resistente ao calor no banho de água quente (não quente) até que a mistura esteja cremosa. Retire do banho de água e mexa cuidadosamente a gelatina espremida. Imediatamente misture o chocolate derretido e os pedaços de espéculo, o cacau em pó e as especiarias. Finalmente, dobre cuidadosamente o creme.

Mantenha a mousse em local fresco por cerca de 3 horas.

Tempo de preparação cerca de 30 minutos

Tempo de resfriamento de cerca de 3 horas

Esta receita é retirada do livro:

Daniela Kirchlechner: Na editora Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 páginas ISBN-13: 978-3-941087-12-5

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Sobremesa italiana de Natal

Ingredientes para 6-8 porções:

Romã Jelly:

Creme de baunilha:

mousse:

Para decorar: chocolate ralado

Receita de Natal: Sobremesa de Natal italiana

© Daniela Kirchlechner

preparação:

Metade das romãs e retire as sementes de frutas com uma colher.

Misture 200 ml de vinho branco com o açúcar.

Mergulhe a gelatina em água fria. Em seguida, exprima, dissolva em 50 ml de vinho branco aquecido e depois misture com o resto do vinho. Em seguida, dobre os grãos de fruta da romã. Encha a geléia morna com os grãos de frutas em copos bonitos que não são muito altos. Mantenha frio até a gelatina ficar firme.

Para a segunda camada da sobremesa de Natal, com exceção do creme, misture cuidadosamente todos os ingredientes. Bata o creme até ficar firme e dobre com muito cuidado. Distribua o creme de baunilha uniformemente sobre a geléia de romã e deixe esfriar novamente até que fique firme.

Derreter os dois tipos de chocolate em uma tigela resistente ao calor em um banho de água. Levante-se do banho-maria. Em paralelo, ovo e gema de ovo em uma tigela resistente ao calor na batida de água morna (não quente) até que a massa fique espessa e cremosa. Bata o creme até ficar firme. Mexa cuidadosamente o chocolate derretido sob a massa do ovo e depois dobre o creme. Camada de mousse de chocolate sobre o creme de baunilha e frio.

Polvilhe a sobremesa com chocolate ralado antes de servir.

Tempo de preparação de cerca de 1 hora

Tempo de resfriamento 2 horas

Esta receita é retirada do livro:

Daniela Kirchlechner: Na editora Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 páginas ISBN-13: 978-3-941087-12-5

CEIA DE NATAL VEGETARIANA - CARDÁPIO COMPLETO | Estilo Bifásico (Junho 2020).



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