Ingredientes de panificação vegan e sem glúten
açúcar flor de coco
Açúcar de coco é obtido a partir do suco de floração do coqueiro. Não tem gosto de coco, mas tem um sabor fino de caramelo. O açúcar de flor de coco resulta bem em doces, bebidas quentes como chá ou cacau ou em coquetéis e pode ser dosado 1: 1 como açúcar mascavo. Devido ao seu complexo processo de fabricação, no entanto, é comparativamente caro.
xilitol
O substituto do açúcar é obtido a partir de fibras de madeira ou por fermentação de glicose. Contém até 40% menos calorias do que o açúcar convencional e diz-se que é ainda melhor para os dentes (disponível, por exemplo, na loja de produtos naturais).
néctar de agave
Ele costuma servir como substituto do mel na culinária vegana. É obtido a partir do agave azul e está disponível como uma versão clara e uma versão escura - este último é menos filtrado e tem mais sabor a caramelo. O suco consiste principalmente de frutose, o u. a. deve ser responsável pela obesidade - por isso use apenas com moderação.
Chocolate vegano
O chocolate vegano é feito de leite de soja e arroz em vez de leite de vaca.
aveia
Farinha de aveia na verdade não contém glúten (clareamento de cola), mas muitas vezes há impurezas durante o processamento. Pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca) devem, portanto, tomar produtos sem glúten melhor controlados.
Óleo de coco nativo
O óleo de coco virgem é obtido por um processo de prensagem suave (frio) e não contém os chamados ácidos graxos trans - bons para os níveis de colesterol. De sabor subtil, combina bem com bolos e biscoitos, mas também com pratos asiáticos. Não se surpreenda: liquefaz-se só de uma temperatura de aproximadamente 24 graus.
Keksmehl
No caso da intolerância ao glúten, a farinha de biscoito pode substituir a farinha normal na proporção de 1: 1.
Amêndoas ou castanha de caju
Ambas as variedades Mus consistem em 100% dos respectivos grãos de nozes (moídas). Eles não são apenas adequados para a padaria vegana de Natal, mas também maravilhosos como base para smoothies, sorvetes ou molhos.
Pó de cacau cru
Cacau em pó cru não é aquecido acima de 40 graus durante a produção e contém uma quantidade impressionante de minerais como o magnésio. Seu sabor intenso torna um ótimo ingrediente de cozimento. A propósito, produtos de chocolate cru com alto teor de cacau de pelo menos 70% são sempre a alternativa mais saudável. No entanto, em comparação com o pó de cacau convencional, é bastante caro.
