Não cozidas: Tudo sobre peixe
peixes marinhos
Bacalhau, cantarilho, escamudo, solha e arenque estão entre os peixes marinhos mais populares. Linguado e pregado fornecem carne particularmente delicada. Peixes marinhos são importantes fornecedores de iodo.
peixes de água doce
O peixe nativo mais popular entre os peixes de água doce é a suave truta arco-íris. Zander, lúcio e tenca têm carne magra e um forte aroma. Alta em gordura são enguia e carpa.
Até mesmo o salmão, embora passe grande parte de sua vida em água salgada, conta para os peixes de água doce. O salmão fumado provém principalmente da aquicultura na Noruega, na Escócia ou na Irlanda. O salmão criado é frequentemente gordo e não tem carne sólida como o salmão selvagem, que é duas vezes mais caro que o salmão de viveiro.
- O olho do peixe é claro e brilhante.
- As brânquias são vermelho claro ou rosa escuro - mas não marrom ou cinza.
- As escamas são firmes e lisas.
- O peixe fresco pode ser armazenado na geladeira por um dia.
O clássico: filé de peixe em um tubo de torrefação
Embora o peixe fresco tenha um cheiro agradável, nossos narizes geralmente são sensíveis. Em seguida, o tubo de fritura tem que ser produzido - não só protege o sabor, vitaminas e minerais valiosos, mas também deixa o cheiro de peixe na mangueira.
Ingredientes para 2 porções:
- 400 g de filé de salmão
- 1/2 limão orgânico
- 350 g de couve-rábano
- 150 g de cenouras pequenas
- 100 g de manga
- 1 cebola
- 2 hastes de salsa
- 4 talos de endro
- sal
- pimenta moída na hora
preparação:
- Lave o peixe e seque. Remova os ossos restantes com uma pinça. Preaqueça o forno a 180 graus (convecção 160 graus, nível de gás 3). Lave o limão quente, rale seco e fatie.
- Limpe e descasque a couve-rábano e as cenouras. Fatie as cenouras em palitos e a couve-rábano. Lave e limpe os mangetouts (corte curto em ambas as extremidades com uma tesoura de cozinha).
- Retire a cebola e fatie. Lavar as ervas frias e agitar a seco.
- Tempere o filé de peixe com sal e pimenta e cubra com fatias de limão e ervas. Coloque os legumes no tubo de fritura, certificando-se de que a solda está no topo. Coloque o peixe na cama de legumes.
- Feche as extremidades do tubo de fritura com as bandas fornecidas ou de acordo com as instruções de embalagem.
- Corte ou perfure o tubo de fritura levemente no topo para que o ar possa escapar. Coloque o tubo de fritura em uma assadeira fria e cozinhe o peixe no forno por cerca de 20 minutos. Imediatamente coloque o peixe e legumes do tubo em dois pratos pré-aquecidos e mergulhe com o caldo.
Aqui você encontrará nossa receita para o caldo de peixe.
