Salada de tomate e alcachofra à la Linster
Eu tenho procurado por um método por um longo tempo, Para fazer pequenos tomates cereja tão perfeitos que você pode comê-los muito facilmente. Porque sabemos que eles não gostam de nada melhor do que escorregar no prato. E quando você finalmente consegue empalá-los, eles gostam de esguichar contra a blusa branca. Mas se eles estão preparados assim, eles não têm mais chance!
Então, primeiro, eu cuido dos tomates. Eu lavo 300 gramas de pequenos tomates de videira, os ciganos saboreiam melhor. Então eu a escolho. Com um par de pinças ou uma pequena faca afiada, saio do caule e coloco os tomates em uma gradinha. Por baixo, coloco uma assadeira para proteger a superfície de trabalho, porque agora estou queimando a pele do tomate com um pequeno bico de Bunsen.
Eu viro os tomates e faço o mesmo com o outro lado. A pele está saindo do calor e pode ser facilmente removida. Os tomates permanecem maravilhosamente vermelhos e maravilhosamente em forma. Mas você também pode secá-las normalmente: raspe e coze rapidamente com água fervente. Os tomates cereja esfolados eu coloco um ao lado do outro em uma forma refratária.
Enquanto isso, eu pré-aqueí o forno a 80 graus. Eu ainda estou espanando os tomates um pouco de açúcar em pó, salgue-os vigorosamente sal do mar da Bretanha e despeje azeite no molde para que os tomates estejam completamente cobertos. Eu coloquei o molde no forno pré-aquecido por dez a quinze minutos para aquecer os tomates e cozinhe um pouco.
Estou descascando agora uma ou duas alcachofras muito pequenas para cada hóspede, Eu prefiro pegar as violetas de Nice. Eu cortei todas as partes duras e, em seguida, peguei o canudo na parte de baixo com um pequeno cortador de melão. Tudo o que resta são os corações de alcachofra, que eu cortei em fatias finas.
Uma dica: Alcachofras eu sempre limpo com luvas de cozinha, porque eles gostam de deixar marcas pretas nas mãos - e também pode arder bonita!
Aliás, eu não bebo limão em alcachofras, elas são mais claras, mas perdem seu bom sabor. Eu frito as fatias de alcachofra em uma a duas colheres de sopa quente azeite na panela, marrom, sal um pouco com isso sal do mar e, em seguida, configurá-lo para desengordurar entre duas folhas de papel de cozinha.
Agora para a salada: Eu perk off uma vez por pessoa três azeitonas pretas de primeira classe de qualidade e metade deles. Você sabe, eu nunca compro azeitonas sem caroço, elas geralmente não têm um bom aroma. Eu lavo minha salada: definitivamente um monte de foguete e um pouco de salada mista para o conteúdo do seu coração, por exemplo Alface de folhas de carvalho claro e escuro, Eu só faço isso um vinagrete clássico de azeite, sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão. Misture bem o vinagrete com a salada e decore a salada num prato plano. Eu adiciono os tomates mornos, as fatias de alcachofra frita e as metades de azeitona. Eu estava raspando algumas lascas parmesão.
Voilà - com uma baguete crocante ou pão de fazenda fresco um jantar de verão perfeito na varanda ou no terraço. Aproveite!
Como preparar a salada:
1. Afrouxe a pele dos tomates cereja com o bico de Bunsen. 2. Polvilhe os tomates com um pouco de açúcar em pó e cozinhe no forno. 3. Limpe as alcachofras e remova a palha com o cortador de melão. 4. Frite as fatias finas de corações de alcachofra na frigideira até que estejam fortes e marrons.
