"Pessoas inteligentes não bebem cocaína"
O professor Walter Willett é graduado em medicina e nutrição e dirige o Departamento de Ciências Nutricionais da Escola de Saúde Pública de Harvard, em Boston.
© Andrew Burton / Getty ImagesCroniquesDuVasteMonde: Durante anos fomos informados que ovos e gorduras são ruins. O leite foi considerado saudável? Agora tudo é diferente de novo. Será que realmente precisamos de pesquisa nutricional quando está tão errado?
PROF. WALTER WILLETT: Sim, até com urgência! Quando comecei a pesquisar, no final dos anos 70, percebi que não havia evidência científica para muitas recomendações dietéticas. Por exemplo, nos ovos: Nenhum estudo mostrou que o alto consumo de ovos levou a mais ataques cardíacos. Ou gorduras: elas foram geralmente demonizadas, sem evidências científicas de que são realmente prejudiciais. Então, como precisamos urgentemente de pesquisa, lançamos quatro grandes estudos de longo prazo em Harvard com mais de 300.000 participantes.
Desde então, coletamos muitos dados ao longo de um período de 35 anos. Embora tenhamos obtido percepções interessantes, por exemplo, nem todas as gorduras são prejudiciais e a fibra dietética reduz o risco de diabetes, mas não há evidências de que os ovos aumentem o risco de ataque cardíaco ou que protejam o leite da osteoporose. Mas, é claro, demora um pouco para as novas descobertas estarem na mente das pessoas. Temos que recuperar a confiança.
Então, hoje estamos lutando com o fato de que seus colegas não funcionaram corretamente?
Sim, exatamente, e o público está corretamente confuso. Muito claro: fazer recomendações sem provas é prejudicial. Isso é exatamente o que aconteceu então. Os especialistas devem agora reunir as conclusões, tirar conclusões e formular princípios nutricionais cientificamente comprovados. Na Harvard School of Public Health, fizemos isso e criamos uma pirâmide nutricional que, para nosso conhecimento, é uma fonte confiável para pesquisas nutricionais atuais.
O que sabemos hoje sobre como a comida afeta nossa saúde?
Os ácidos graxos trans, ou seja, gorduras industrialmente hidrogenadas, que são encontradas principalmente em produtos de panificação, frituras e chips, são o maior fator de risco para doenças cardiovasculares. Não é tão prejudicial, mas, no entanto, um fator de risco são os ácidos graxos saturados, que ocorrem na carne vermelha, salsicha, manteiga e leite. Por outro lado, os ácidos graxos insaturados encontrados em óleos vegetais, nozes, abacates e peixes oleosos diminuem o risco de ter um ataque cardíaco mais tarde.
Dispensável: carne vermelha, salsicha, manteiga, produtos de farinha branca, refrigerantes, açúcar, sal
"Ideal é a dieta tradicional do Mediterrâneo"
A OMS acaba de classificar linguiça como carcinogênica e carne vermelha como provável para causar câncer ...
Na minha opinião, a avaliação é um resumo razoável dos dados científicos. Ao decidir o que comer, deve-se considerar também que a carne vermelha e os produtos de carne processada, em particular, aumentam o risco de doenças cardiovasculares e diabetes? em comparação com nozes, legumes, peixe e aves como fontes alternativas de proteína. Isso não significa que você tenha que ficar sem carne vermelha agora, mas não deve estar na mesa todos os dias, mas apenas em ocasiões especiais. E então, melhor de tudo, carne de animais apropriados às espécies.
A lista de proibições está ficando mais longa.
Qualquer alimento que chamamos de insalubre é substituído por outro. Foi exatamente o que aconteceu na década de 1980, quando as pessoas pediam uma economia de gordura: em vez de gordura, as pessoas comiam carboidratos mais refinados, especialmente farinha branca e açúcar. E tornou-se assim cada vez mais espessa. Substituir as gorduras animais por vegetais e óleos vegetais é muito melhor para a sua saúde porque reduz o colesterol ruim no sangue. Então a questão chave é: como eu substituo as gorduras saturadas? Nem gorduras nem carboidratos são basicamente ruins, mas há boas e más variantes de ambos os macronutrientes. Precisamos prestar mais atenção à qualidade da comida e nos concentrar em dizer às pessoas o que comer em vez do que não.
E? O que devemos comer?
Nosso conhecimento hoje é que uma dieta com gorduras insaturadas saudáveis, grãos integrais, frutas e vegetais, assim como proteínas, principalmente de produtos vegetais, reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer. O ideal é a tradicional dieta mediterrânea: abundância de vegetais, peixe, óleos vegetais, nozes e grãos integrais.
O que mais podemos comer com uma consciência limpa?
Mas podemos realmente mudar muito com os nossos hábitos alimentares? ou não são os genes em última análise cruciais?
Não, podemos fazer muito nós mesmos. Hoje, as pessoas estão morrendo principalmente de ataques cardíacos, derrames e diabetes. Um de nossos estudos de longo prazo descobriu que reduzir o risco de contrair doenças cardiovasculares em 82% significa não fumar, ter um IMC normal, fazer exercícios regularmente, beber pouco álcool e ser saudável desnutridas. Estes são os fatores que têm um grande impacto na duração da vida e uma alta qualidade de vida na velhice. O problema: apenas três por cento dos entrevistados viviam assim.
Também é muito agradável!
Claro, comida deve provar. Mas não podemos ignorar o fato de que doenças crônicas como diabetes e ataques cardíacos também estão aumentando em pessoas mais jovens? e são em grande parte evitáveis preventivas. Todo mundo tem que decidir por si mesmo como ele vive, mas uma doença crônica também significa que você se sente mal. Você não deve esquecer isso.
A linha de fundo é apenas frutas e legumes que podemos comer sem hesitação, certo?
Aqui também está ocorrendo uma diferenciação. Fruta não é igual a frutas e legumes não são iguais a legumes? Nem todas as variedades são boas para nós. Estudos mostram que, por exemplo, mirtilos, uvas, ameixas, maçãs e peras diminuem o risco de diabetes. Batata e milho, por outro lado, não estão entre os bons vegetais porque contêm muita quantidade de amido. Bom para o coração são vegetais de folhas verdes, vermelho, laranja, amarelo legumes e frutas e tomates cozidos.
E quanto ao leite? Isso é muito controverso ...
Até o momento, não encontramos evidências em estudos de que a alta ingestão de leite previne fraturas ósseas e osteoporose. Há indícios de que muito leite pode aumentar o risco de câncer colorretal. Quanto podemos beber, não há acordo entre especialistas. Na minha opinião, é bom limitar o consumo de leite. Um copo por dia é bom, com iogurte e queijo com moderação. Leite de soja e outros substitutos do leite, como leite de arroz ou leite de amêndoa, que são muito populares porque muitas pessoas acreditam erroneamente que sofrem de intolerâncias ao leite de vaca, geralmente contêm muito açúcar.
O que há com manteiga?
Os óleos vegetais são geralmente melhores para os níveis lipídicos no sangue. A manteiga não é um veneno, mas não é uma gordura ideal, então por favor? se alguma coisa? com moderação.
E farinha branca?
O corpo rapidamente converte em glicose, a reação é semelhante ao açúcar. Isso pode promover resistência à insulina e diabetes, especialmente se você se mexer um pouco.
"Pessoas inteligentes não bebem mais cola"
Existem estudos mostrando que dietas com baixo teor de gordura e baixo teor de carboidrato levam a perda de peso semelhante ...
Quando você reduz calorias, as pessoas estão perdendo peso? Não importa qual comida você economize. No entanto, estudos mostram que é difícil manter uma dieta com baixo teor de gordura por um longo tempo. A desvantagem é que isso custa muita energia e deixa você insatisfeito com a perda de gordura. Gosto de gordura e satura melhor. Temos que aceitar isso, e tudo bem se for a gordura certa.
Transfats foram proibidos nos EUA. Os impostos sobre os refrigerantes doces devem ser aumentados para dissuadir as pessoas. A compulsão é o caminho certo para uma dieta mais saudável?
Os refrigerantes aumentam o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e contribuem para a epidemia de excesso de peso. A tributação é, portanto, um bom passo, mas somente se for explicado por que as bebidas não são saudáveis e qual é a melhor maneira de substituí-las? nomeadamente pela água. Se todos mudarem para sucos de frutas, isso não é muito saudável para a saúde. Para a gordura trans pode-se dizer que a proibição ajudou nos EUA. As grandes corporações agora passam sem isso.
Os hábitos alimentares também são ancorados culturalmente. Você pode mudar seus hábitos em tudo?
Claro que não durante a noite, mas funciona. Eu cresci em uma fazenda, muitas vezes comemos carne vermelha e batatas. No entanto, eu consegui comer de forma diferente. Já estamos vendo mudanças nos EUA. Tome as gorduras: depois de ser avisado, o percentual de gordura na dieta caiu de 42 para 33%. O consumo de refrigerantes caiu 25% em doze anos. Pessoas inteligentes não bebem mais coque. Nós podemos mudar, mas não de um ano para o outro.
É melhor começar com pequenos passos?
Pessoas que estão muito motivadas podem mudar sua dieta de uma só vez. Eles logo perceberão que estão se sentindo melhor, que estão perdendo peso e que, por sua vez, aumentam sua motivação para permanecer lá. O problema com pequenas mudanças é que você dificilmente as notará. O objetivo de não ter um ataque cardíaco mais tarde é abstrato e distante. Portanto, sou a favor de uma mudança correta nos hábitos alimentares.Aliás, as mudanças que quero dizer não são particularmente difíceis de implementar: em vez de farinha branca moída finamente, a variante de grãos inteiros em vez de carne vermelha mais proteína vegetal, peixe e aves, em vez de batatas e arroz em vez de vegetais, em vez de gorduras animais gorduras mais insaturadas de óleos vegetais líquidos, nozes, Abacates e azeitonas. E mantenha o consumo de açúcar e sal o mais baixo possível.
Será como fumar que as pessoas digam: "Você ainda está comendo carne!"
Sim, esse é o caso das bebidas doces? pelo menos nos estratos de renda mais altos. As normas sociais estão prestes a mudar.
"É crucial como alimentamos nossos filhos"
Na Alemanha também, a nutrição é fortemente dependente da renda. O que tem que acontecer para que todos os alimentos saudáveis possam pagar um ao outro?
Não há solução simples. Com uma combinação de educação e políticas, precisamos tornar a alimentação saudável acessível não apenas para os ricos. Caso contrário, eventualmente teremos problemas sociais muito diferentes.
Eles estudam nossos hábitos alimentares há 40 anos. Como vamos comer daqui a 40 anos?
Definitivamente mais saudável. Mesmo que haja muita confusão sobre comida no momento, as informações que temos hoje podem ser a base para recomendações nutricionais.
Em quais áreas precisamos de mais pesquisas?
Precisamos saber mais sobre como a nutrição infantil afeta a velhice. Um de nossos estudos com crianças de 10 a 14 anos mostrou que o consumo de carne vermelha aumenta o risco de câncer de mama. Portanto, é crucial como alimentamos nossos filhos. E também precisamos explorar os efeitos da ingestão de doenças neurogênicas, como a demência.
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