Molho hollandaise: receita para se fazer

Molho holandês: o clássico

Molho holandês (ou molho holandês) é o molho clássico para espargos cozidos. Mas cabe também com quaisquer legumes cozidos, ovos cozidos, filetes salteados ou gratinados, O molho holandês é uma das receitas básicas da culinária francesa clássica.

Embora o molho holandês da bolsa seja rapidamente misturado, a genuína versão caseira é muito superior em sabor aos produtos acabados da Maggi, Thomy and Co. Convença-se!

Dicas para o molho holandês perfeito:

o banho de água não deve ser muito quente, deve ser apenas antes de cozinhar o tempo todo, mas apenas não cozinhe corretamente, caso contrário, a gema ficará estagnada e o molho ficará escamoso.
Para as gemas e manteiga se ligarem bem, o tempo todo espancado vigorosamente com um batedor ser. Só então a gordura e o líquido se combinam para formar uma emulsão que torna o molho tão cremoso.
Molho holandês não pode ser reaquecidoela então perde a sua fraqueza. Por isso, prefira preparar fresco em pequenas porções.
Se o molho coagular e a gordura se instala, às vezes pode ser salva. Basta mergulhar 2 gemas e 1-2 colheres de sopa de vinho em uma tigela de metal em um banho de água quente e adicione lentamente o molho de coalhada. Sempre bata bem e prepare o molho novamente. Outra possibilidade: 1-2 colheres de sopa Misture o iogurte natural sob o molho, Então não é tão espumante, mas ainda pode ser servido como um molho de manteiga.

Molho holandês: receita relâmpago

Ingredientes para molho holandês rápido:

3 gemas
1 colher de sopa de iogurte natural
250 g de manteiga
Sal, pimenta
suco de limão
açúcar

Preparação do molho holandês:

Gema e iogurte natural em uma tigela alta.
Lentamente despeje a manteiga derretida quente e trabalhe com o misturador da mão.
Tempere com sal, pimenta, suco de limão e açúcar.