Ruibarbo faz carreira

Não há praticamente um templo gourmet que não possa ter nenhum ruibarbo no cardápio na primavera sem ser criativo. Houve momentos em que não gostamos, se pudéssemos fazer com os chapéus de folhas largas ...

Cake assava quase todas as nozes, mas na maioria das vezes a primeira tentativa era muito azeda, e quando você teve a coragem de assar outra, o ruibarbo já estava baleado. E assim ninguém se exercitou adequadamente com isso. Alguns até mesmo se aventuraram a compor e improvisar. Mas nunca puro, sempre com maçãs ou damascos.

Panna cotta com ruibarbo cozido e jus de morango



Hoje, no entanto, enfatiza sutilmente o sabor do fino foie gras de patos ou gansos - como mousse, escalfado ou como essência cozida. Ele também vem para a fama como uma geleia, como uma compota com morangos ou crocantes como pauzinhos longos finos para decorar sobremesas de ruibarbo refinado. E quando todas essas iguarias foram preparadas com habilidade profissional e com o amor necessário, dificilmente se pode acreditar que o velho e primitivo ruibarbo possa ser tão bom. Ele tem seu tempo agora, você deve aproveitar em todas as suas formas.

Por exemplo Ruibarbo em baunilha cozido para foie gras e outras tortas de aves: Primeiro eu cozinho um xarope. Para isso eu tomo cada 125 mililitros de suco de laranja e limão, 100 mililitros de água, 200 gramas de açúcar, as raspas de um quarto de laranja e um quarto de limão (ambos, claro, não-salgados).

Então eu abro uma barra de baunilha com uma pequena faca afiada e coço a medula. Além disso, algumas folhas de hortelã, um toque de canela e as cascas descascadas de ruibarbo vêm na panela. Todos juntos, eu cozinho por 25 minutos, deixo escorrer bem na peneira - e recebo cerca de 150 mililitros de xarope perfeito para roubar o ruibarbo.

Para isso, cortei finas hastes em tiras de seis centímetros de comprimento e três milímetros de comprimento e as pus em xarope por um a dois minutos. Em seguida, escorra em uma peneira. para compota Eu descasco três varas de ruibarbo, coloco na calda e, em seguida, bato tudo com a varinha mágica. O purê é gelado e depois servido com as hastes escalfadas juntas ao patê.



E que tal um Panna cotta para ruibarbo cozido? Para seis a oito pessoas eu mergulho 2 1/2 folhas de gelatina em bastante água fria. Em seguida, misturo uma chaleira: 200 gramas de creme de leite, 170 gramas de creme fraiche, 150 gramas de mascarpone, 100 gramas de açúcar, o miolo de uma vagem de baunilha e uma colher de chá de suco de limão fresco. Eu aqueço essa massa em banho-maria até ficar morna. Então eu espremo a gelatina, dissolva em duas colheres de chá de água quente e levanto-a cuidadosamente com um batedor sob a mistura de creme morno. Continue batendo no banho de água até que tudo esteja a 80 graus quente, depois passe por uma peneira de cabelo. Imediatamente despeje a massa em pequenos pratos de soufflé e deixe descansar na geladeira por pelo menos seis horas.

Não é só o ruibarbo, eu também ainda sou um Erdbeerjus: Lave, limpe e traga 500 gramas de fruta e deixe ferver em uma panela pequena com uma a duas colheres de sopa de açúcar e um pouco de água. Cozinhe por cinco a seis minutos e retire do fogo. Depois que tudo esfria, passo através de uma peneira e pego o suco. Para servir, jogo uma panna cotta no centro de um prato frio de sobremesa, arrumo-a com as tiras de ruibarbo escaldadas e um pouco de suco de morango e sirvo imediatamente. Bom apetite e até a próxima!

Dica: O xarope de ruibarbo também tem gosto de uma bebida fresca: por exemplo, com um pouco de água mineral e também com uma pitada de vodka.



Virtual Rhettality - Buddy System S2 (Ep 5) (Março 2024).



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