Salmonete em boa companhia
Se o nosso peixeiro tiver lindas, frescas e firmes salmonetes do Mediterrâneo, com uma visão clara e escamas duras, então, sem um segundo, pego uma contração e repito de repente o cardápio. E se o seu peixeiro vai descongelar, filé e até lhe trazer alguma boa vontade e paciência, por favor, seja muito agradável e gentil com ele e também fiel, porque a maior parte do trabalho já está feito! O resto é uma brisa.
Eu gosto de fazer isso Salmonete com coulis de páprica, Primeiro de tudo, use um par de pinças para retirar os filés de peixe e verificar se eles estão completamente defecados. Se não, com a faca de cozinha contra o traço levemente sobre a pele da tainha-vermelha, pule as últimas escalas: a qualidade é medida pela sua frescura e firmeza e a remoção e descascamento perfeitos!
Primeiro o molho de paprika: Lave um pimentão, corte, retire todos os grãos e corte o talo verde. Ele não precisa ser descascado, mas picado, o que pode ser feito com o hacker relâmpago. Então eu lavo três belos tomates maduros, cortei-os ao meio, cortei o caule e os esmaguei com o hacker do raio também. Uma cebola pequena é finamente cortada à mão. Agora aqueço três colheres de sopa de azeite em uma caçarola. Transforme a cebola em vítreo. Acrescente a páprica, os tomates, uma folha de louro, um dente de alho (cortados ao meio, esterilizados) e deixe ferver. Se os tomates não fornecem suco suficiente, adicione um pouco de água.
Enquanto isso, eu pego dois ou três filés de anchova (salgados) do copo e misturo-os com 15 gramas de manteiga em um almofariz em uma pasta. O molho de paprika ferver por quinze minutos e fica uma consistência como um purê de frutas leves. Eu bati 50 mililitros de azeite sob ele - com a varinha ou bata. Finalmente, eu agito a colher de chá de manteiga de anchova, completamente a gosto. Se você gosta um pouco mais spicier, basta adicionar mais. Tempere com pimenta da Jamaica e sal, se necessário. Deixe o molho descansar por cinco a dez minutos e depois passe por uma peneira de cabelo.
Aqueça bem três colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela antiaderente e coloque os filés de farelo vermelho na panela com o lado da pele para baixo. Sal levemente. Se eles se dobrarem por causa do calor, pressione para baixo com o turner. Então eles ficam bem crocantes no lado da pele. Isso parece ótimo e é simplesmente delicioso! Após cerca de um ano e meio a dois minutos, vire. Se eles estiverem fritos, vire-os e deixe-os assados por meio minuto.
Tempere o salmonete com sal marinho e pimenta do moinho e coloque-o rapidamente nos pratos pré-aquecidos. Aqueça o molho e decore-o nos pratos. Como os vegetais se ajustam a partes de erva-doce fritas. Ou abobrinha, que são cozidos em fatias finas com um pouco de sal, um toque de azeite e um pouco de tomilho no forno quente de 200 graus. Voilà - aproveite!
