Gabriele Kurz, cozinheira orgânica: "Aprecie o saudável"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Ms Kurz, a carne ainda está na mesa para muitas pessoas quando os convidados vêm. A Alemanha é um país que come carne?

Gabriele Kurz: Infelizmente, muitas pessoas neste país não associam prazer à culinária vegetariana. Isso também se deve à gastronomia de primeira: Lá, a cozinha vegetariana saudável é tratada como almoço de uma criança, enquanto a culinária de carne e peixe foi grandemente expandida.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Como você se especializou em culinária vegetariana?



Gabriele Kurz: Eu cresci com comida vegetariana: Quando eu tinha cinco anos, minha mãe começou a cozinhar vegetariana. Eu posso preparar peixe e carne - durante meu treinamento como recepcionista de hotel, eu tinha uma estação na cozinha, então aprendi isso. Mas desde 1989 eu cozinho exclusivamente vegetariano.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Por quê?

Gabriele Kurz: É sobre o equilíbrio: simplesmente não é necessário comer tanta carne. Todos os dias ao meio-dia, carne toda noite e linguiça no pão da manhã - é quando você se acidifica! No passado, os humanos raramente podiam comprar carne. Hoje eles podem fazer isso diariamente - mas acabam tendo problemas de saúde.



ChroniquesDuVasteMonde.com: Isso soa mais como razão do que como prazer.

Gabriele Kurz: Você também pode desfrutar do saudável. Com vegetais você pode fazer coisas maravilhosas! Por exemplo, com alcachofra de Jerusalém, este é um dos meus legumes favoritos. Por exemplo, eu faço sopas de alcachofra frita com purê de batata de alcachofra de Jerusalém. Ou alcachofras de Jerusalém: Eles cortam alcachofras de Jerusalém em fatias finas e as colocam em papel manteiga no forno. Em seguida, entregue-os a batatas fritas em vez de lascas ou polvilhe-os em uma sopa de alho-poró.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Você renuncia completamente a carne em particular?

Gabriele Kurz: Na vida cotidiana sim. Quando estou no restaurante com um ótimo colega, estou sentindo o que ele pode. Mas você não vai me encontrar na churrascaria com certeza.

ChroniquesDuVasteMonde.com: O que você diz a um comedor de carne que visita seu restaurante pela primeira vez?



Gabriele Kurz: Eu não quero converter os comedores de carne. Mas eu ficaria feliz se você tentar minha cozinha vegetariana. Muitos comedores de carne gostam de pratos com tofu defumado, porque tem um sabor forte. Se você preferir pratos de carne leve cozidos no vapor, também gostará de muitos dos meus pratos vegetarianos, como a minha salsicha branca vegetariana.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Você cozinha não apenas vegetariano, mas também orgânico. Você está ansioso para o atual bio-boom?

Gabriele Kurz: Quando minha mãe abriu o Bio-Hotel Kurz em 1981, o orgânico era extremamente exótico. Alguns choram do passado, mas acho ótimo que a Bio se tornou tão popular agora. No passado, você tinha que ir em outro lugar para os produtos, hoje a caixa orgânica chega em casa. Isso torna super fácil cozinhar orgânico, não há desculpa para não fazê-lo.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Por que a bio é tão importante para você?

Gabriele Kurz: Bio não é apenas uma questão de saúde para mim, mas também uma questão de gosto. Muitas vezes você vai provar a diferença, como repolho ou repolho savoy. Ou tome beterraba: orgânica, gosto muito mais suave e doce.

ChroniquesDuVasteMonde.com: E essa diferença também deve atingir o comedor médio?

Gabriele Kurz: E se! O terreno desempenha um papel importante, especialmente em vegetais de raízes, que absorvem muitas substâncias do solo. Com o vinho, as pessoas também provam tudo. Mas a comida é quase ridicularizada, se você diz.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Então não estamos prestando atenção suficiente à comida?

Gabriele Kurz: Devemos definitivamente aprender a comer mais conscientemente - afinal, nossas células estão crescendo a partir do que comemos. Doutor e cozinheiro, que costumavam estar juntos. Afinal, há uma conexão direta entre o que se come e como se sente depois! A propósito, acho muito lamentável que tal informação não seja ensinada na educação culinária. Embora haja o chef de dieta filial, mas eles acabam após o treinamento em clínicas ou sanatórios.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Comida vegetariana, orgânica e consciente, que soa incrivelmente disciplinada. Você já pecou?

Gabriele Kurz: Eu não sou doce, como queijo de manhã, em vez de pão de geléia. Só se eu tiver comido algo picante ou algo com alho, eu sinto algo doce em tudo. Então pode ser chocolate. A propósito, enquanto você não se alimentar, não há nada errado com isso.

O nome Gabriele Kurz significa cozinha orgânica vegetariana ao mais alto nível.Junto com sua mãe, Christel, Kurz administrou um dos restaurantes vegetarianos mais conhecidos da Alemanha em Bischofswiesen, na Baviera. Desde 2007, ela é chef de cozinha no restaurante vegetariano "Magnolia" em Dubai.

Recentemente, o novo livro de receitas de Gabriele Kurz foi publicado: Gabriele Kurz: Claro que está comendo bem! Minha cozinha vegetariana entre Bischofswiesen e Dubai. Editora: Ludwig. 92 páginas. 24,95 euros.

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