Johanna Maier: Todo dia um novo experimento

Como nós a conhecemos?

Johanna Maier gerencia junto com seu marido Dietmar o "Hotel Hubertus" em Filzmoos, na Áustria, a apenas 50 quilômetros da fronteira com a Alemanha. Ela revolucionou a cozinha austríaca com muita autoconfiança e criatividade e foi premiada várias vezes.

Hoje, o restaurante decora quatro capas, isso é tudo. A empresa é um dos três melhores restaurantes da Áustria. O júri do Guia Michelin prova sua comida tão bem quanto os colegas de Gault Millau: dá a ela duas das três possíveis estrelas. Johanna Maier gosta de revelar os segredos de suas habilidades culinárias - ela é autora de vários livros de culinária.

Qual é a sua filosofia culinária?

"Para ter bom gosto - e para produzir - você pode aprender", diz o chefe de cozinha. Johanna Maier explica em conversa com ChroniquesDuVasteMonde.com que ela aprendeu a maior parte da culinária. "É por isso que eu posso ter empatia com cozinheiros amadores", diz ela. Apenas alguns chefs teriam a sensação certa de cozinhar desde o início - mesmo que não o tivessem.

"Todos os dias, é um aperitivo, um sabor, um experimento, um sentimento pelo perfeito", diz Johanna Maier. Idéias para novos pratos que ela encontra quando vai para uma caminhada, quando ela percebe diferentes cores e cheiros. Então ela vai com antecipação para a cozinha e experimenta até que ela esteja satisfeita, porque "cozinhar nunca acaba".

Claro, ela tem ajuda na cozinha, mas é muito importante para ela que ela mesma prepare os pratos. Ela está convencida de que seus convidados também esperam isso. Ela compara seus convidados do restaurante com os visitantes de um museu: "Se você vai a um museu para ver uma foto de Picasso, então você deve ter pintado e não algum jovem artista".

Primeiros sucessos?

No hotel esportivo de sua cidade natal, a austríaca Radstadt, Johanna Maier completou um aprendizado de culinária e garçons nos anos 1970. Naquela época, ela não tinha ideia de que mais tarde ganharia a vida como chefe de cozinha. Em uma competição de aprendizes, ela conheceu seu futuro marido, Dietmar Maier - com ele, ela tem quatro filhos hoje. Os dois se envolveram na operação de seus pais.

Durante os primeiros dez anos, Johanna Maier cuidou do serviço e dos quartos, enquanto o marido e a sogra estavam encarregados da cozinha. Após a morte de sua sogra em 1984, Johanna Maier também trabalhou na cozinha do hotel e cozinhou como havia aprendido. Mas ela queria mais.

Depois, a principal experiência depois da primeira temporada como cozinheiro: uma refeição em um restaurante de primeira classe, nos Obauers, nas proximidades de Werfen. Johanna Maier está entusiasmada e agora sabe: "É assim que eu quero cozinhar". Ela participa de um seminário de culinária no chef de três estrelas Dieter Müller, é inspirada por ele. Com sucesso: O primeiro capô do guia de delicatessen Gault Millau, em 1987, foi apenas o começo.

E caso contrário?

Não há muita vida ao lado do caldeirão para Johanna Maier. Seu dia na cozinha começa às 9 horas - muito antes de os primeiros convidados do almoço pedirem seu cardápio. Antes da meia-noite, ela normalmente não consegue se afastar do fogão. Ela encontra o equilíbrio necessário todos os dias enquanto corre, às vezes com treinamento de ioga, ciclismo ou dança.

"Você tem que dar muito para esta profissão", diz ela e sua voz soa melancólica. No entanto, ela não consegue mais imaginar uma vida sem cozinhar. "Demorei muito tempo para chegar lá, mas estava absolutamente certo."

Para sua família, geralmente há uma cozinha rápida e saudável. Legumes, saladas e ervas estão sempre lá, mas os pratos devem ser engraçados e saborosos. "Mas isso é rápido e fácil, se você puder", diz o chef com uma risada.

Cozinhando com Johanna Maier: livros e aulas de culinária

livros: "Minha escola de culinária" com DVD de Johanna Maier (outubro de 2005, 45 euros, coleção Rolf Heyne) e "Johanna Maier" de Johanna Maier (setembro de 2003, 35 euros, coleção Rolf Heyne)

cursos: Johanna Maier oferece cursos de culinária para os interessados. Atualmente, no entanto, todos os cursos são totalmente reservados até novo aviso. Informações e contato em www.hotelhubertus.at