Ingredientes: Tudo sobre carne de porco

Schnitzel, costeletas de porco, carne de porco - nossa carne de porco é geralmente de porcos de engorda jovens, que estão no matadouro de sete a oito meses de idade. A carne vermelha brilhante é suculenta, macia e de grão fino e precisa, ao contrário da carne, devido ao seu teor de gordura após o abate, dificilmente cair.

Os porcos reagem extremamente a situações de estresse, o que pode levar à chamada qualidade Exsudativa Pálida Suave (PSE). carne leve e aguada. Contrai durante a fritura, torna-se resistente, seca e tem um gosto agradável. Então, quando você compra para que os porcos sejam de criação animal apropriada? A carne é forte rosa, aromática e suculenta.

costeletas estão entre as seções mais populares. Existem várias variedades: o caule e o chop de filé e o pescoço ou a costeleta. O caule e o filé (carbonade) são obtidos do lombo de porco. A carne macia e refinada é oferecida em pedaços ou em fatias, como uma caçarola ou como costelas. É adequado para assar ou grelhar. Curado para ensopados e para assar rolou assado.



filete (Lombo ou lagosta) é tenra e suculenta, comercialmente disponível como filé inteiro ou medalhões fatiados sem ossos. Adequado para assar costeleta ou assar rolo para assado de filé e carne fatiada. Para assar pequenos medalhões de porco ou fondue. Aqui explicamos como você pode cozinhar filé de porco.

o foreshank é geralmente curado (Eisbein / Surhaxe), a perna traseira (gelo de presunto) como grelhada.

pescoço de porco Há um pedaço ou fatias, com ou sem ossos. Adequado para refogar assado no pescoço, goulash e rolo assado. Não cozidos: Para fritar no forno ou grelhar costeleta no pescoço. O caixa do pescoço é curado e fumado.



Little ham cliente

Os presuntos são as coxas traseiras do porco. A carne é curada, cozida, frita, seca ou defumada e normalmente consumida fria. A seleção de presunto é enorme, e cada um tem seu próprio caráter: o presunto mediterrâneo é primeiro salgado e depois seco ao ar, o presunto alemão é geralmente curado pela primeira vez e depois fumado.

Katenschinken vem principalmente de Schleswig-Holstein. Os presuntos são muito grandes e são curados com osso, depois fumam muito lentamente sobre a madeira de faia. A carne é macia e suculenta e tem um sabor suave a doce-doce.

presunto de Parma é derivado de uma raça muito especial de porco, que vem da área em torno de Parma. O presunto é esfregado com sal marinho e depois seco por cerca de um ano no ar. A marca desta especialidade italiana é a coroa de cinco pontas da marca. O presunto de Parma tem sabor a nozes e é especialmente suave.



Lachsschinken não é feito da perna de porco, mas de um pedaço de lombo de porco. Após a cura, o presunto de salmão é defumado quente e envolto em uma fina camada de bacon. Tem um sabor delicado e suave e é muito magro.

Presunto de Ardennes vem da Bélgica. É curado e depois fumado a frio sobre madeira dura e zimbro ou seco ao ar. Tem um gosto picante e bonito depois de zimbro.

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assado de porco

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Lombo de porco em crosta de café e louro

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CANJIQUINHA MINEIRA COM CARNE DE PORCO (Março 2024).



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