Quanto sal é saudável?
O sal, o condimento simples, chegou ao templo gourmet - finamente feito com flores e especiarias nobres, como alpino, pedra ou sal defumado; Sol amadurecido do Peru, feito à mão a partir da costa do Atlântico (Fleur de Sel) ou extraído do Himalaia em lua cheia. As migalhas de sal marinho tornaram-se confortáveis com o chocolate, pois a manteiga salgada parece quase profana. Embora se beneficie particularmente da propaganda de sal, o antigo nicho se vendeu recentemente.
Mas o sal é realmente saudável? Durante muito tempo ficou claro: menos sal é a melhor proteção contra pressão alta e doenças cardiovasculares. Em seguida, um estudo belga se acalmou: a poupança de sal é, portanto, absurda, não protege contra ataques cardíacos e derrames e é até ruim para o coração. Mas, recentemente, em um congresso da Associação Americana do Coração, os cientistas novamente alertaram contra o sal, muito é responsável por doenças cardiovasculares e pressão alta. Muito confuso!
Em média, comemos cerca de 10 gramas de sal por dia, e a Sociedade Alemã de Nutrição recomenda apenas cinco (uma colher de chá). Mas o sal realmente salva alguma coisa? Ou tudo é apenas metade da vida selvagem e salgada talvez saudável? Finalmente, precisamos disso para os nervos e músculos e para regular o equilíbrio da água no corpo.
Em quais estudos alguém pode acreditar?
Os dados não são exclusivos. Portanto, houve alguns estudos que poderiam provar, apesar do infarto do sal, nenhuma proteção contra o infarto e o derrame. O referido estudo belga mostra até um aumento do risco de ataque cardíaco com baixa ingestão de sal. Mas a metodologia deste estudo está sendo atacada por muitos especialistas. Os participantes do estudo eram em média muito jovens, o tempo de observação era muito curto e poucos ataques cardíacos ocorriam para fazer afirmações razoáveis, por exemplo, os Centros para Controle e Prevenção de Doenças, em grande parte independentes do lobby, nos EUA.
Mesmo o Prof. Martin Middeke, chefe do Centro de Hipertensão de Munique e especialista em sal e pressão sangüínea, não vê razão para reverter o alerta de excesso de sal na comida: "Há uma variedade de estudos metodologicamente limpos, que mostraram claramente que A pressão sanguínea aumenta à medida que mais sal é ingerido, e é indiscutível que a pressão alta é um fator de risco tão importante para ataques cardíacos como inatividade física, obesidade ou cigarros, e hoje, o sal não é prejudicial apenas ao aumento da pressão arterial. mas também acelera o envelhecimento dos vasos diretamente ".
Com pressão alta: saleiro foi embora?
Isso faz sentido para pacientes de alta pressão em qualquer caso. A pressão arterial cai e às vezes você pode precisar de menos medicação. Em indivíduos saudáveis, no entanto, os efeitos da redução da pressão arterial são muito menos impressionantes, disse o especialista Dieter Klaus, especialista em coração e rim e ex-presidente da Liga Alemã de Alta Pressão: "Não há dúvida de que dez gramas de sal por dia são demais. Seis gramas por dia teriam economizado muito, e uma ingestão diária de apenas um grama de sal, como alegado recentemente por vários cientistas com base nos dados atuais do estudo, provavelmente não é muito realista em nossos hábitos alimentares ".
Mas como podemos economizar sal quando 80% do nosso consumo diário de sal é em alimentos processados, como pão (até um grama por fatia), queijo, linguiça, refeições prontas ou molhos de soja como molho de soja, ketchup e molhos? Até mesmo a salsicha do lanche ou a sopa de goulash no pub são muitas vezes extremamente salgadas. Realmente sob controle você tem a salga só em casa. Especialista em Hipertensão Middeke aconselha: "Tente cozinhar macarrão, arroz ou batatas sem sal e sal para o jantar."
Apenas metade como selvagem?
Aqueles que não têm pressão alta demais não devem enlouquecer com economia de sal, mas reduzir onde o prazer não sofre. Aqueles que usam menos sal podem aumentar seu prazer a longo prazo. O especialista em cardiologia Dieter Klaus coloca em poucas palavras: "Como eu como pouco sal, percebo o sabor intrínseco da comida muito mais intenso". Por que não organizar um treino de gosto em casa? Então você pode não só determinar a quantidade de sal, mas também testar o mesmo, que é a vez do grão da moda.
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