Hasenpfeffer: O clássico na temporada de jogos

Hasenpfeffer: Então você pode prepará-lo

Os coelhos de cerca de 1,5 kg cortar em oito a dez peças cuidando para que os ossos não se lasquem. Coloque as peças lado a lado em uma forma plana, sal, pimenta, regue com 50 mililitros de conhaque e massagem com três colheres de sopa de óleo.
Coloque uma cebola (em anéis finos), também um pouco de tomilho e uma folha de louro. Cubra tudo com película aderente e colocar na geladeira por algumas horas.
Está tudo bem puxado, primeiro 100 gramas magros, defumado Dice o baconColoque em água fria e leve para ferver. Escorra e evapore.
Em seguida, pique uma cebola e uma pequena cenoura. Dab os coelhos e Sal novamente ligeiramente e pimenta, Aqueça duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro e frite os pedaços de bacon.
Retire o bacon e frite a carne na gordura, depois os cubos de legumes. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha e deixe virar marrom claro enquanto mexendo (três a quatro minutos).
Perna de coelho e bacon de volta para o pote e a coisa toda com uma garrafa de vinho tinto forte Deglaze (0,7 litros). Agora adicione oito bagas de zimbro, oito grãos de pimenta, um dente de alho amassado e um pouco de tomilho fresco.
Cubra isso e tudo para cerca de 45 minutos no forno quente de 200 graus proporcionar. Verifique a carne de coelho no meio para a sua cozedura e verifique se há líquido suficiente. Talvez adicione um pouco de caldo à pimenta do coelho.

Tire a carne e termine o molho. Para que brilhe de um modo muito negro e denso, pode purificar o fígado de coelho com três a quatro colheres de sopa de creme de leite e uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto no liquidificador. Aos poucos, misture a mistura sob o molho e amarre. tomar cuidado: Agora o molho não deve ferver mais!
O clou não deve ser esquecido: Derreta 30 gramas de chocolate amargo (70 a 80%!) E mexa bem embaixo do molho, passe por uma peneira e refine com um bom copo de conhaque (cerca de 30 mililitros).
Agora você só tem que prová-los e despeje sobre a carne de coelho. Para lebre pimenta, há maçã e macarrão ou spaetzle. E, claro, um bom copo de vinho tinto. Bom apetite!