Presunto: as melhores variedades de relance
Os presuntos são as coxas traseiras do porco. A carne é curada, cozida, frita, seca ou defumada e normalmente consumida fria. O presunto mediterrâneo é primeiro salgado e depois seco ao ar, o presunto alemão é geralmente curado pela primeira vez e depois fumado.
Serrano presunto
Vem das montanhas espanholas e é seco ao ar após salga por nove a 24 meses. Tem um sabor agradável e tem um aroma poderoso.
Lachsschinken
Não é feito a partir da perna de porco, mas a partir de um pedaço de lombo de porco - na verdade não é presunto. Após a cura, o presunto de salmão é defumado quente e envolto em uma fina camada de bacon. Tem um sabor delicado e suave e é muito magro.
Presunto de Ardennes
Vem da Bélgica. É curado e depois fumado a frio sobre madeira dura e zimbro ou seco ao ar. Tem um gosto picante e bonito depois de zimbro.
Presunto da Vestefália
É curado a seco com o osso e resfriado sobre madeira de faia. É um pouco menor do que Katenschinken, tem carne macia e firme e um sabor agradável e saudável.
Bacon tirolês ou bacon de fazendeiro
Vem principalmente da Áustria ou do sul do Tirol e é curado sem ossos e, em seguida, lentamente fumou frio. O bacon amadurece no ar ou na adega. É misturado com gordura em graus variados, bastante firme (uma faca estável para o corte é importante) e gosto picante.
Presunto Ibérico ou Pata Negra
Vem da Espanha e amadurece por até três anos. É uma das melhores variedades de presunto e vem de "porcos pretos", uma raça especial que se alimenta principalmente de bolotas. Este presunto tem um sabor aromático muito intenso. Ele é sempre seco ao ar. Você pode ver uma verdadeira perna de presunto ibérico no casco preto.
Katenschinken
Vem principalmente de Schleswig-Holstein. Os presuntos são muito grandes e são curados com osso, depois fumam muito lentamente sobre a madeira de faia. A carne é macia e suculenta e tem um sabor suave a doce-doce. Um presunto de osso consiste em três partes: O pape é a maior peça com uma fina camada de gordura, a flor é menor e tem um gosto muito forte. A tampa, uma peça com muita gordura, está sobre flor e pape e é mais barata. Katenschinken é frequentemente oferecido em cubos.
presunto de Parma
É feito de uma raça muito especial de porco que vem da área em torno de Parma. O presunto é esfregado com sal marinho e depois seco por cerca de um ano no ar. A marca desta especialidade italiana é a coroa de cinco pontas da marca. O presunto de Parma tem sabor a nozes e é especialmente suave.
Presunto da Floresta Negra
Só pode ser feito na Floresta Negra. Típicas são a cor escura e o sabor de fumaça particularmente forte. O presunto é temperado com sal em conserva, alho e zimbro antes de ser defumado a frio sobre madeira de abeto.
Presunto de Ammerland
Vem da região entre Weser e Ems. Em primeiro lugar, é salgado e esfregado com açúcar mascavo, depois fumado ou seco ao ar. Tem um tempero suave.
