Grandes momentos no País Basco

Uma mesa coberta de tecido de damasco, garçons de fraque, com lâminas de óculos - algo assim tivemos a nossa visita no restaurante três estrelas "Arzak" em San Sebastián apresentado. E o que a recepcionista faz? Diga "Tudo está cheio" e nos coloque na cozinha! Lá nos sentamos em uma mesa de carvalho, onde apenas a equipe comeu, dúzias de cozinheiros estão se movimentando ao nosso redor, o sistema de alto-falante sacode a cada segundo, e garçonetes de saias pretas compridas levam bandejas carregadas por nós.

Chef de cozinha Juan Mari Arzak em San Sebastián

"Você gosta de frutos do mar?" Chef Juan Mari Arzak comanda mais do que ele pede. Nós concordamos e, minutos depois, uma compulsão de duas horas começa, provando que temos o melhor lugar. Porque quase podemos ver que os cogumelos estavam no chão. Porque ouvimos a pescada chiar na frigideira e cheirar o pombo frito antes de pousar nos nossos pratos. Enquanto tentamos especialidades bascas, como trufas com salsicha Txistorra picante e lagosta no vinagrete de milho, ao lado de nós a babá alimenta o membro mais jovem da dinastia familiar Arzak com pedaços de filé.

E quando estamos cheios e felizes bebendo nosso café expresso, Elena Arzak, que dirige a cozinha com o pai, se junta a nós. "Isso", diz o jovem chef, sorri e bate na toalha suja de molho, "é o lugar para a família e bons amigos". Que elogio agradável para visitantes como nós, que conduziram centenas de quilómetros para saborear a nova cozinha basca.

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Tapas em um dos muitos bares

Durante uma semana, queremos chegar ao nordeste verde da Espanha, desde o pub da vila até o Edelrestaurant. Os Arzaks de San Sebastián recebem de nós uma estrela extra, pelo lugar na mesa da família. Mas o País Basco também facilita: montanhas com florestas de conto de fadas e prados onde vacas felizes pastam. Penhascos com um Atlântico rugindo, em cuja corrente os peixes treinam sua carne muscular. Encostas calcárias onde as uvas amadurecem para o vinho Rioja. E em todos os lugares encontramos pessoas que nos perguntam com calor na mesa: "Sente-se e coma" - como se fôssemos convidados em uma festa de família.

Passeando na estância balnear de San Sebastián ao longo da baía descascada

Apenas no restaurante de três estrelas dos ArzaksAgora, enquanto passeamos pelo calçadão da praia de San Sebastián, passando pelos prédios de estilo wilhelminiano e pelos belos palácios da Belle Époque, finalmente voltamos a um dos muitos bares da cidade velha - à direita uma taça de Txakoli, o jovem vinho tingido da costa, à esquerda um "pintxo", um dos aperitivos bascos no pão branco.

Logo sei mais sobre os dois senhores ao meu lado do que sobre meu avô. José Manuel, funcionário do banco, e Vicente, diretor de marketing de um fabricante de parafusos, contam em estéreo sobre suas façanhas. Os dois meados dos anos cinquenta são membros da sociedade gastronómica "Artzak Ortzeok" ("Grief and serve you"). Existem 300 desses clubes de cozinha em San Sebastián, mais de mil no País Basco. E todos afirmam estar de posse da receita final para o ensopado de peixe saudável "Marmitako" e ser capaz de competir facilmente com os melhores chefs do mundo. Claro que também José Manuel e Vicente. Ele pode cortar legumes mais rápido que qualquer profissional, diz José Manuel.

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Pare em bares de tapas

Duas vezes por semana, os dois vão trabalhar depois do trabalho no porão do clube, Gravata e jaqueta pendurar no cabide e amarrar o avental. Porque isso, segundo Vicente, é uma tradição. "E porque", diz José Manuel, "também queremos estar conosco, homens". Nos clubes de culinária bascos, a entrada das mulheres na cozinha ainda é proibida hoje - com exceção da faxineira, é claro. É por isso que eu não posso verificar, infelizmente, se no forno do clube realmente cabe metade de um bezerro, como Vicente afirma. Como uma pequena compensação, ele revela sua receita especial para salsa e molho de alho: primeiro frite a salsa, só para que o molho fique verde.

Já passou da meia-noite Na quarta rodada, Vicente conta a Txakoli sobre a festa das bruxas "Akelarre", que fez os missionários cristãos tremerem centenas de anos atrás. Na noite de sexta-feira, o diabo se transformou em uma cabra e se encontrou com suas bruxas-concubinas para uma orgia selvagem. Na realidade, o "Akelarre" não passara de um banquete, mais alto e mais exuberante do que os missionários costumavam fazer.

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Na área de Rioja, olhe as vinhas para o horizonte

O País Basco é cheio de mitos e histórias antigas. Em Urdaibai, na boca de Mundaka, um produtor de vinho conta a história da mãe de sua mãe, Mari, que faz o tempo nas cavernas das montanhas. Se Mari mora no Anboto, é legal e úmido. Se ele se move para Aloña ou Gorbea, o sol brilha e as uvas podem amadurecer. Ficamos maravilhados com o enólogo, que fala da mulher do tempo como um velho conhecido, nos nomes de lugares que soam como um romance de fantasia - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - e algumas vezes se parecem com isso: Na praia de Zumaia, provavelmente antes 85 milhões de anos atrás, um meteorito atingiu um penhasco bizarro no chão. As camadas rochosas parecem uma massa folhada gigantesca.

Nós nos deitamos nas falésias, mantenha seu rosto no vento, e céu e mar nos dão uma performance particular: jogo de cores em azul escuro e cinza ardósia, acompanhado por gaivotas gritando e batendo palmas. Quando voltamos para o carro, a partir do feltro dez minutos se tornaram duas horas. O que realmente não é importante em vista dos milhões de anos ao nosso redor. E no interior: florestas onde a samambaia é alta, fazendas solitárias com paredes de um metro de espessura.

Em curvas em ziguezague, a estrada serpenteia pelas montanhas e nos leva a Ibarrangelu. Na frente das casas em enxaimel, pimentas e milho em espigas pendem em longas filas para secar. Os fazendeiros usam avental, sob o qual saem meias de lã. E no pub da aldeia fica o papel de parede floral dos anos 50 nas paredes. É domingo e tão silencioso que ouvimos apenas as abelhas zumbindo, que voam de rosa-cão para rosa-cão - e de vez em quando o latido de um cachorro.

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Desfrute em paz: praça da vila em Ispaster

Nós andamos um pouco jardins de casas de campo exuberantes cheios de flores, através de pequenas florestas de faia, sobre prados de verão, através dos quais o vento sopra suavemente. Depois de uma hora e meia, cumprimentamos todos os aldeões duas vezes. Temos de recusar um convite a Txakoli, e hoje queremos ir mais para o interior, para a província de Álava, para acrescentar uma faceta ao nosso menu do País Basco: vermelho em vez de vinho branco. Uma ponta da área de cultivo de Rioja se estende ao País Basco. A Sierra Cantabria protege as vinhas e os habitantes dos ventos frios da costa. Para o horizonte, longe do outro lado do Ebro, as vinhas estão crescendo.

Degustação de vinhos na propriedade Remelluri em Labastida

Entre olivais, aldeias e corcova de calcário com cidades medievais no topo. Ana Amillano fica em frente ao "Palacio de Samaniego", um palácio restaurado do século XVII. Na verdade, a esbelta mulher de cabelos escuros da atriz de Pamplona, por causa de uma fratura nas costas, ela teve que desistir de sua carreira no palco. Então, ela se mudou com seu marido Jon para a aldeia de 300 pessoas de Samaniego, "para fazer o que eu amo o segundo melhor - entreter amigos e familiares". O vicariato transformou-a em um hotel charmoso, Jon assumiu a cozinha e ofereceu cardápios elaborados. O lobby do hotel é naturalmente usado como um pub de aldeia. Com botas de borracha e camisas marcadas, os fazendeiros da área ficam de pé no balcão e agitam seu copo de vinho, tão casualmente quanto se a haste de vidro tivesse crescido entre o indicador e o dedo médio.

Ana convidou para a degustação de vinhos, A vindima final de "Trasnocho", a vitrine do enólogo do outro lado da rua, está sendo testada: um vinho tinto encorpado no qual as uvas são espremidas muito suavemente durante a noite com a ajuda de bolsas de água. Tempo e sensibilidade são necessários, o que torna a garrafa não barata, mas o enólogo ainda mais orgulhoso. "Para fazer tal vinho, você tem que amar a terra e a terra", diz Fernando Remirez de Ganuza, sorrindo porque sabe que soa bem - e porque ele vê nosso olhar diminuir a cada gole, nossos braços e pernas mais pesados. Uma garrafa de Trasnocho ainda nos dá Fernando, "bebidas na amizade e na vida". Nós gostamos de fazer isso. Agora mesmo.

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Informações de viagem País Basco

Passeie e nade: avenida da praia em San Sebastián

Chegando lá

Com a subsidiária da Iberia Air Nostrum de Dusseldorf a Hondarribia / San Sebastián a partir de 270 euros (www.iberia.com, www.airnostrum.com), com a Tuifly de Colónia-Bona a Bilbão a partir de 135 euros (www.tuifly.com) ou com a Air Berlin de Frankfurt ou Munique para Bilbão a partir de 225 euros (www.airberlin.com).

telefone

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encontrar alojamento

Meu favorito: Palacio de Samaniego

Em algum momento, um pastor residiu no espaçoso palácio do século XVII, depois serviu aos aldeões como um clube e cinema, e finalmente caiu em ruínas. Até Ana Amillano e Jon Ugalde se mudaram para Samaniego. Os dois transformaram a casa em um hotel elegante, os quartos estão decorados com uma grande mistura de antiguidades e móveis de madeira simples. Do meu balcão francês, eu podia parecer imponente na praça da aldeia e nas vinhas; No entanto, gostei mais da natureza simples e cordial dos nossos anfitriões: Ana serviu-nos iogurte caseiro no café da manhã, à tarde filosofamos sobre a vida no bar do hotel e à noite o chef Jon mostrou-nos os segredos da alta cozinha basca. DZ / F a partir de 52 euros, jantar durante a semana apenas na reserva

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, Tel. 09 45/60 91 51, Fax 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

Hotel Londres

Casa de quatro estrelas em estilo wilhelminiano com vistas fabulosas para a baía de La Concha. Duplo / F de 144 Euros

Calle Zubieta 2, ES-20007 San Sebastián, tel. 09 43/44 07 70, fax 44 04 91 www.hlondres.com

Café da praia "La Concha" em San Sebastián

Hotel Niza

Não tão burguesa quanto o Hotel Londres, mas mais charmoso e com uma vista igualmente impressionante do calçadão da praia. Quarto em cores brilhantes de verão. Duplo / F de 139 euros Calle Zubieta 56, ES-2007 San Sebastián, tel. 09 43/42 66 63, fax 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Agradável pousada perto da catedral, quartos simples com piso em parquet. Duplo a partir de € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 San Sebastián, Tel. 09 43/42 61 67, Fax 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Belo palácio gótico no meio da aldeia piscatória Getaria. Quartos elegantemente mobilados, alguns com vista para o mar. DZ / F de 103 Euro

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, Tel. 09 43/14 01 43, Fax 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Casa de campo com jardim bonito e visões de montanha perto de Zumaia. Seis quartos concebidos individualmente de cores vivas para "Mil e Uma Noites". DZ / F de 72 euros (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, tel. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural com pequenos quartos simples, mas com jardim e vistas maravilhosas das montanhas e do mar, fora do centro da cidade. DZ / F de 62 euros

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, Tel. 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Cuidadosamente renovado casa do século 18 em Navaridas. Os quartos têm cheiro de baunilha ou uva. A pedido, o proprietário Javier Guzmán organiza degustações de vinho. Duplo / F de 60 euros Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, tel: 09 45/60 51 72

Posada Mayor de Migueloa

Hotel, restaurante e bodega na bonita mas muito turística cidade de Laguardia. Ambiente angular de casa de bonecas com móveis antigos. Duplo / F de 144 Euros

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, Tel. 09 45/62 11 75, Fax 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

apreciar

Principado: "Palacio de Samaniego"

Meu restaurante favorito: Arzak

Ao olhar para o menu, tivemos que engolir primeiro: mais de cem euros por um menu. Por outro lado, não se come todos os dias em um restaurante de três estrelas, e com Juan Mari e Elena Arzak é realmente algo muito especial. Os gourmets celebram a equipe de pai e filha basca há anos, e quando finalmente testamos o que ambos inventaram e serviram em sua discreta casa de família em San Sebastián, também sabemos por quê. Graças às boas explicações dos maîtres, até os leigos da culinária, como nós, entendem por que apenas a colherada de purê de castanha completa a sopa de feijão vermelho. Reserve uma refeição sem vinho 150 euros, com oito a dez semanas de antecedência (Calle Alcalde José Elosegui, 273, San Sebastián, tel. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Branka

Bar projetado chique com restaurante no andar de cima e excelentes vistas para o mar. Deliciosas saladas de sete euros, música ao vivo às quintas-feiras

Paseo Eduardo Chillida 13, San Sebastián, tel. 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Pintxo bar na cidade velha com restaurante na parte de trás do pub. Pintxos (canapés bascos) de 1,50 euros, à la carte de 20 euros (Calle 31 de Agosto 23, San Sebastián, tel. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Comida local favorita, a especialidade é o "Incomprendido", uma combinação de fatias de beringela frita, espinafre e foie gras (Calle Mayor 21, San Sebastián, tel. 09 43/43 10 73).

Astelena

"Pintxos" com uma pitada de exotismo, por exemplo, com bolas de pistache (Calle Iñigo 1, perto da Plaza de la Constitución, em San Sebastián, tel. 09 43/42 52 45).

Elkano

Restaurante de estilo caseiro no meio da aldeia piscatória de Getaria. Especialidade: peixe fresco da zona (Calle Herrerieta 2, Getaria, Tel. 09 43/14 00 24).

vista

Bodega "Marqués de Riscal"

Minha adega favorita: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Se ele tem um momento apesar do almoço, pedimos a Fernando Remírez de Ganuza. "É claro", diz ele, arregaçando as mangas da camisa, inicia uma palestra de meia hora que nos ensina mais sobre a arte da prensagem do que em alguns seminários. Fernando está orgulhoso de sua vinícola recentemente reformada no meio de Samaniego - ele tem todos os motivos para fazê-lo. Seus vinhos recebem regularmente os maiores prêmios. Ele também revela seu segredo para nós: Uvas de videiras cultivadas com amor e o máximo cuidado no processamento. "As teias de aranha podem parecer boas em fotos, mas o vinho amadurece melhor em um barril de carvalho limpo", explica Fernando enquanto caminha pelo porão cintilante. E depois do primeiro gole de seu Trasnocho encorpado, tudo fica claro para nós (Calle Constitución 1, Samaniego, Tel. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Museo Chillida Leku

Parque dos museus perto de San Sebastián com obras do escultor Eduardo Chillida. O artista escolheu a propriedade para suas esculturas de ferro incomuns durante sua vida. Excursões privadas em alemão por nomeação (B. Jáuregui 66, Hernani, Tel. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Museo Zuloaga

Instalado em uma casa de campo romântica, o museu particular do pintor Ignacio Zuloaga (1870-1945) criou retratos e cenas da vida no campo (localizada na entrada de Zumaia, tel.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marqués de Riscal

O arquiteto de estrelas Frank Gehry deu à bodega um exterior futurista feito de placas de titânio. No spa do hotel cinco estrelas, você pode mergulhar em águas termais misturadas com extrato de uva e vinho. Visitas guiadas à adega em inglês ou espanhol

Calle Torrea 1, Elciego, Tel. 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

O edifício ondulado da adega foi projetado pelo arquiteto valenciano Santiago Calatrava. Especialidade da adega Domecq é a 14 meses em Barrique desenvolvido Tempranillo. Visita guiada e degustação a pedido Camino de la Hoya, perto de Laguardia, tel. 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Villa Lucía

Museu do vinho pequeno, que oferece além da degustação de vinhos maravilhosos também cursos e viagens e nas vinhas localizadas na Laguardia na entrada, Carretera de Logroño, Tel. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Caminhadas, praia, leitura

caminhada

Urdaibai

A reserva da biosfera ao longo da foz da Ria de Urdaibai é um lugar de descanso e invernada para aves migratórias e pode ser percorrida em várias excursões: através de florestas e montanhas ou ao longo da ampla lagoa. Informações e passeios sobre o patrocínio da reserva da biosfera Urdaibai

Palacio de Udetexea, Guernica-Lumo, tel. 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaia

Grande caminhada costeira de quatro horas de Zumaia para a cidade de Deba. A rota corre primeiro ao longo da formação rochosa "Flysh", depois para o interior. Mapas com descrição em inglês do posto de turismo basco ou informações turísticas em Zumaia (Plaza Kantauri 13, tel. 09 43/14 33 96).

Baden

Minha praia favorita: Itzurun

A praia de Zumaia não é particularmente larga e solitária, mas o cenário do "Flysh" é ótimo: um penhasco com rochas de milhões de anos se acumula aqui, em frente a uma estreita faixa de areia, quebrada repetidamente por formações rochosas bizarras - um paraíso para fotógrafos amadores e Os maçaricos (do centro de Zumaia seguem os sinais marcados com "Flysh").

Playa de Laga

Impressionantes falésias e ondas altas na reserva natural de Urdaibai (cerca de dez quilômetros de Ibarrangelu).

Playa de Laida Praia da família de areia fina na margem direita da foz da Ria de Mundaka, no verão também de barco de Mundaka para chegar (acesso do BI 3234). Mundaka. Maravilhosa praia de surf com uma das melhores ondas do lado esquerdo do mundo - ao lado da vila de pescadores de mesmo nome.

ler

País Basco / Bilbao Marco Polo Guia de Viagem.

Informações compactas para uma visão geral rápida (Mairdumont, 8,95 euros).

Obabakoak. Fantástico romance de Bernardo Atxaga sobre a fictícia vila basca de Obaba (editora da União, 9,90 euros).

mais

Oficina de Turismo, Rua Reina Regenta 3, ES-20003 San Sebastián, Tel. 09 43/48 11 66, Fax 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Posto de Turismo de Espanha, Myliusstraße 14, 60323 Frankfurt, Tel. 069/72 50 33, Fax 72 53 13. Extensas dicas sobre passeios e atracções em www.basquecountrytourism.net