Café gourmet: Melhores grãos
Slurping faz parte do negócio: Thimo Drews da InterAmerican Coffee GmbH.
Ele pode reconhecê-lo pelos grãos: Thimo Drews identifica um bom café já no estado cru, ou seja, a cor, cheiro e forma do feijão, que revela qualidade e origem como uma marca registrada inconfundível. O especialista em café é o diretor-gerente do "InterAmerican Coffee GmbH", com sede em Speicherstadt, em Hamburgo, o mais importante e maior centro de transbordo de café verde da Europa. Mas para seus negócios, o comerciante não precisa de contêineres cheios, seu comércio é o comércio de café verde requintado, raridades reais, procedências caras, que muitas vezes são apenas em pequenas quantidades. Os grãos gourmet, portanto, não são esperados em toneladas, mas sim em quilos ou gramas.
Sozinho esse nome deve derreter muito devagar na língua: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Este é o nome do café mais caro do mundo, que nos chega da região montanhosa de Toraja, na ilha de Sulawesi. Na loja, o cliente paga até 30 euros por 100 gramas, sabendo que eles estão bebendo algo muito especial. Porque o pequeno número de pequenos agricultores, que cultivam este café em seus jardins privados, colhe no total apenas um a dois mil quilos por ano. E, como o café exclusivo só aparece com uma embalagem especial, o Toraja está disponível em pequenas esculturas de madeira pintadas à mão, decoradas com esculturas.
A rainha do caribe
Um contingente escasso torna este café caro - mas um café gourmet precisa, naturalmente, de muito mais: Aroma (olfato), corpo (riqueza) e ácido são os critérios, após os quais um café é avaliado durante a degustação. A abundância descreve a impressão geral deixada pelo café na boca. O ácido torna o café vivo e fresco, você pode senti-lo na borda da língua. No entanto, muito ácido provoca azia e é indesejável. "Uma boa acidez no café - que já vale um prêmio", diz Thimo Drews.
o Montanha azul da Jamaica Ela merece o feijão arábica verde escuro: "sabor forte, redondo e o equilíbrio entre ácido e plenitude maravilhosamente equilibrado", diz o especialista. No entanto, o gozo da rainha dos grãos das terras altas da Jamaica não é um tratamento barato: em Sylt você poderia pedir um jarro de Blue Mountain por 18 marcos há dois anos. Hoje, o preço de venda dos grãos caribenhos é entre 80 e 100 euros por libra.
O "marinheiro" da Índia
Da Índia vem um café, que também tem um toque muito especial: antigamente recebia Malabar de monção indiana seu gosto suave e ácido, durante os seis meses em que navegou para a Europa em navios da Índia. Hoje, um processo especial prevê a nota levemente amadeirada e a cor amarela palha-amarelada típica dos grandes grãos escolhidos a dedo: eles são expostos ao clima quente e úmido das monções durante semanas após a colheita e um primeiro processo de secagem, fazendo com que o feijão inche e se torne colorido.
Outra raridade para os amantes é a Havaí Kona - um café suave e equilibrado, ligeiramente noz no sabor. O café superior é cultivado nas encostas vulcânicas da ilha. A oferta é limitada - a libra é de 30 euros no comércio de especialidades. o Etiópia Mocca Sidamo vem tão bem como o Iêmen Mocca Matari da casa original do café, ambos sabor picante e encorpado ", onde o Iêmen Mocca tem uma nota muito frutado-vinoso", diz Drews.
Santa Helena, Galápagos, Quênia ou Havaí - afinal, o sabor do café varietal é tão diferente quanto os países e culturas em que é cultivado. Não é por acaso, no entanto, que os cafés gourmet são feitos a partir de grãos arábica, pois são geralmente mais aromáticos e mais suaves do que as variedades Robusta mais baratas, que por sua vez são freqüentemente usadas para misturas de café. "Mas quem gosta de Robusta", diz Thimo Drews, "não é, portanto, uma pessoa pior". O prazer do café é como muitas outras coisas na vida - uma questão de gosto.
degustação de café
E se você também quiser saborear os cafés mais caros do mundo ou simplesmente ficar curioso ao provar a diferença, o Speicherstadt Stadtmuseum em Hamburgo organiza regularmente degustações de café sob a orientação de especialistas.
