Einkochen: instruções passo a passo com muitas dicas

O que acontece quando cozinhar?

Ao cozinhar, frutas, geléias, legumes em conserva, mas também molhos e chutneys são preservados no copo. Assim, você economiza o sabor do verão na estação fria e pode reabastecer seus armários de armazenamento com tudo que você colheu no verão e o que você simplesmente não quer fazer sem no inverno. Isto não é apenas interessante para auto-serviço.

Basicamente, é possível cozinhar uma variedade de alimentos? de frutas e legumes para bolos e pão para bolos. O método mais comum é ferver em banho-maria. No processo, os microrganismos responsáveis pelo processo de putrefação são mortos e o ar é expulso do vidro, criando um vácuo que não dá chance aos microrganismos. A comida é assim preservada por um longo tempo com sabor completo. Também é possível: o enlatamento no forno.

Quais alimentos posso cozinhar?

Adequado para cozinhar:

todas as frutas
todo tipo de legumes
Ensopados e sopas
Carne (para avançado!)

Por outro lado, você deve evitar cozinhar:

purê de legumes (como purê de batatas ou abóbora)
Molhos espessados com farinha
cebolas
talharim

Como o Einkochen funciona? Passo a passo

Não importa o que você queira fazer: o princípio do banho de água é o mesmo em todos os lugares.

1. Cozinhar

Primeiro prepare a comida que você quer cozinhar. Receitas para marmelada e chutneys podem ser encontradas aqui e também mostraremos algumas ótimas idéias para cozinhar as frutas.

2. Prepare frascos de conservas

Para preservar você precisa de Einkochgläser em diferentes tamanhos com anéis de borracha e clipes de mola (clássico óculos Weck, opcionalmente, vá também tampa de rosca com anel de rosca separado e uma tampa que pode ser colocada, ou óculos twist-off), uma panela automática, uma panela ou uma panela grande com uma tampa bem fechada. Além disso: um Einlegerost (possivelmente rack de bolo) e várias toalhas de chá umedecidas e - importante - um termômetro!

A preparação cuidadosa dos frascos de conservas é essencial para tornar o processo um sucesso. Melhor usado óculos de despertador clássico com anel de borracha e suportes. Eles se fecham muito bem.

Antes de cozinhar, o Os frascos de conserva são esterilizados, isto é, isentos de germes, Não é suficiente enxaguar os copos apenas quentes. Mesmo a máquina de lavar louça não é suficiente, porque a água precisa de uma temperatura de 100 ° C. É melhor ferver uma panela grande de água e deixar os frascos e tampas esterilizar na água borbulhando por alguns minutos.

Se você não quiser, você também pode usar os óculos de despertar coloque no forno a 140 ° C por 10 minutosenquanto as tampas cozinham separadamente em uma panela pequena. Por favor, limpe os anéis de borracha brevemente (cerca de 3 minutos) em uma panela com um pouco de vinagre.

Em seguida, coloque os copos de preservação em um pano de prato que você tenha umedecido com água morna. Então você reduz o risco de quebrar os óculos quando encher o Einkochgut.

3. Preencha os copos

É melhor encher os frascos pré-aquecidos com um funil, para que nada dê errado. Deixe o menor espaço possível para o ar enchendo os copos com alimentos para serem cozidos cerca de 2 cm abaixo da borda. (Exceção: Se você encher a massa nos copos, você deve apenas meio cheio, porque a massa ainda sobe). Manchas pequenas na borda precisam ser removidas.

Feche os frascos imediatamente após o preenchimento.

4. Leve os copos para ferver em banho-maria

Agora finalmente chegamos à verdadeira culinária. O princípio: Os potes são colocados em uma panela grande (melhor em uma panela de pressão) e empilhados, se necessário, e depois cobertos com água. É importante que os óculos não fique diretamente no fundo do pote, Coloque um pano de prato ou uma grade de bolo no chão primeiro e coloque os frascos de conservação em cima.

Agora preencha a água e aqueça. Idealmente, a água tem uma temperatura semelhante ao conteúdo dos óculos. Então é menos provável que o vidro se quebre. O tempo de cozimento especificado na receita começa assim que no Bolhas de vidro sobem e o conteúdo ferve borbulhante.

Com um termômetro de cozinha temperatura de água verifique se está em conformidade com a temperatura exigida na receita. Se necessário, adicione água se muito dela se evaporar. o tempo de cozimento Atenção!

5. Cozinhe os copos no forno

Mesmo no forno, os copos devem estar na água.Coloque os frascos de conserva (novamente em uma toalha de chá!) Em uma pingadeira ou em uma assadeira funda e adicione cerca de 2 cm de água.

Coloque o forno a 175 ° C e observe os copos. Assim que as bolhas de ar sobem no vidro, o conteúdo dos copos ferve? e o tempo de cozimento especificado na receita começa.

Existem diferenças dependendo do conteúdo dos óculos:

Quando você ferve sua fruta, você pode desligar o forno agora. Deixe os copos na água e no forno por mais 30 minutos.
Para vegetais primeiro reduza a temperatura para 150 ° C e deixe no forno por 90 minutos. Só então desligue o forno e deixe os copos na água e no forno por mais 30 minutos antes de removê-los.

6. amostra da tampa

Após a cozedura, os copos (de preferência com uma jarra de vidro) da panela ou do forno e arrefecer sobre panos de prato humedecidos. Deixe os clipes nos vidros do frasco para permitir que o vácuo se forme.

Se a ebulição foi bem sucedida e desenvolveu-se um vácuo no vidro, você reconhece pela amostra de tampa. Mas após o resfriamento completo os suportes de óculos Weck e segure o vidro na tampa. Se você levantar um pouco agora, o vidro deve estar firmemente preso à tampa. Só então o vácuo é seguro.

em Copos Twist-off ou frascos de parafuso você reconhece o sucesso de se a tampa se projeta para dentro. Além disso, o vácuo é muitas vezes perceptível por um estalo alto da tampa. O barulho surge quando a tampa? sugado pelo vácuo? dentro, nos frascos de parafuso, puxa. Então está tudo bem.

Diferença entre ebulição e enchimento quente

By the way, não é o mesmo se você encher a comida (geléia, por exemplo) com água fervente em copos, ou se você cozinhá-los corretamente. A diferença é que os copos não ficam nem mesmo em água fervente e borbulhante e as bactérias não são mortas. Este procedimento só é seguro se o alimento engarrafado alto teor de açúcar ou ácido como é o caso de geléia, compota ou molho de tomate, por exemplo.

Copos para geléias, geleias, chutneys e compotas não precisam necessariamente ser esterilizados - mas têm que estar absolutamente limpos! É melhor deixá-lo em uma panela grande com água fervente e deixe ferver brevemente após a lavagem. Em seguida, retire com um alicate e escorra de cabeça para baixo em panos limpos.

Quanto tempo dura o cookie?

A geléia não pode durar muito no vidro. Se você quiser mantê-los por mais tempo, você pode congelá-los. Você pode manter geléias e geleias caseiras por até dois anos. Frutas e legumes cozidos duram até um ano.

Você deve armazenar conservas em local fresco, escuro e seco. Verifique regularmente se os óculos ainda estão bem fechados. Se não, gases se formaram e empurraram a tampa. O conteúdo é então estragado e não pode ser comido!

Se o molde começar a moldar, que é feito de partes iguais de açúcar e frutas, você pode remover a área mofada generosamente.

Você sente vontade de acordar agora? Então este ano (pelo menos em parte) você será auto-suficiente! Você verá: Tudo o que você cozinhou com alimentos regionais e sazonais tem um sabor tão bom no inverno.

Traga frutas e vegetais