Terrine de berinjela "Alfredissimo"
Quando os convidados vêm As terrinas são perfeitas, porque precisam ser feitas com antecedência, e os chefs ou cozinheiros podem participar com champanhe? sem avental e sem stress! Até os pratos já estão enfeitados na cozinha e, quando todos vão para a mesa, você dá um pulo curto na cozinha para cortar a terrina e colocar uma boa fatia para todos no prato. Enquanto isso, você grelhou o pão da fazenda, e em um máximo de cinco minutos pode ser servido. Voilà!
Minha terrina de berinjela é realmente ideal: É servido frio ou à temperatura ambiente. Beber um copo de vinho rosé da Provence ou um vinho branco saudável da Itália, você acha que as férias já começaram (ou você se lembra delas). E posso dizer que a tenho especialmente para a missão de Alfred Biolek? Alfredissimo? criado. Não é tão fácil, porque Alfred insistiu que deveria ser vegetariano e não muito caro, mas ainda representativo de boa comida. Muitas vantagens, mas um pequeno gancho está lá - com antecedência, a terrina faz algum trabalho.
Eu tomo oito tomates maduros, pele e quarto dela. Então eu separo os núcleos e as paredes internas e coloco-os com a pele em cima de uma assadeira. Um pouco de azeite sobre ele, alguns dentes de alho com casca e um pouco de tomilho, e a coisa toda é cozida em um forno pré-aquecido a 100 graus por cerca de 40 a 60 minutos. Além disso, quatro pimentas vermelhas devem ser descascadas. Se você tem carne, suave, mesmo com o descascador de batatas. Caso contrário, eles são cortados ao meio, talo e núcleo removidos, pressionados e grelhados sob a grelha do forno por cerca de dez minutos, até que a pele fique quase preta e borbulhe. Deixe as vagens esfriarem em um saco plástico e descasque-as. Não importa como, a pele deve estar abaixada, as vagens devem ser cortadas e esquartejadas. Eu as coloco em uma panela quente e as cozinho com um pouco de azeite e um toque de sal e açúcar em ambos os lados e deixo esfriar em uma grade sobre um prato.
Agora vem o truque: Duas berinjelas são douradas fritas sem serem embebidas em óleo! Eu descasco com o descascador de batatas, corte-o para cima e para baixo e, em seguida, corte-o longitudinalmente em fatias de dois a três milímetros de espessura. Em uma frigideira antiaderente, aqueço o azeite e coloco as fatias de berinjela na panela. Então eu coloco uma segunda panela que se encaixa no primeiro, então ela coloca alguma pressão sobre as berinjelas. Eu costumo colocar algo pesado (um quilo de sal, por exemplo). A pressão faz com que a água da fruta evapore, mas nenhum óleo é retirado. A parte inferior da segunda panela está ficando molhada, então eu costumo secá-la com uma toalha de cozinha. Então as beringelas estão secas e um pouco nítidas. Se eles estiverem fritos dos dois lados, eu os coloco em toalhas de papel para esfriar.
A terrina agora pode ser treinada: Para isso eu tomo cerca de 30 centímetros de comprimento e coloco com filme plástico. Primeiro coloque duas fatias grandes de berinjela, depois espalhe um pouco de pasta de azeitona preta, depois de berinjela, depois de pimenta, depois de berinjela e depois de tomate. Entre todas as camadas, eu dou um pouco de pasta de azeitona, um total de cerca de oito colheres de sopa. Tudo está empilhado até a terrina estar cheia. Agora bata o papel alumínio sobre ele e coloque-o em uma grade sobre um prato, o óleo supérfluo vai embora e a terrina se mantém bem. Então deixo a terrina na geladeira por um dia. Então eu os cortei em fatias, cerca de uma polegada e meia de espessura. Rauke (com balsâmico e óleo derramado) e pão de fazenda grelhada para? e isso é perfeito.
Ah, mas como eu poderia vender esse bom aperitivo apenas no restaurante? Eu só tenho "Berinjela terrina Alfredissimo" chamado!
Bom apetite!
servindo dicas
Se as beringelas ficarem um pouco mais escuras depois de descascadas, isso não faz mal. Eu deliberadamente não uso limão para mantê-lo leve, nem sal para extraí-lo.
