Comer, cozinhar, fazer compras - é assim que vivemos amanhã

Ok, vamos continuar a fazer compras no supermercado, comer no restaurante e cozinhar nossas comidas favoritas em casa. Mas aqueles que passam pela vida com os olhos abertos já perceberão que há muita coisa acontecendo em termos de nutrição. E isso não se esgota nos batidos verdes tão descolados, em cupcakes ou iogurte congelado. "Tais produtos são fenômenos de superfície que são modernos no curto prazo", diz o pesquisador de tendências vienense Hanni Rützler. As tendências verdadeiras, por outro lado, mudaram a sociedade e sua cultura alimentar.

Como surgem as tendências? As origens são sempre pessoas que têm fortes motivos e paixões (por exemplo, cozinheiros), ou que sentem certos problemas como particularmente opressivos (palavra-chave: exploração ambiental ou intolerâncias alimentares), diz Hanni Rützler. Onde ir para a comida, cozinhar e fazer compras podem ser lidos no Food Report 2015. O futurologista descreve quatro tendências principais e define os tipos de consumidores de amanhã. Uma visão geral:



Tendência 1: alimento híbrido

Já ouviu falar do "Cronut"? Do "Duffin" ou "Cragel"? Estas misturas de croissant e donut, donut e muffin, bem como croissants e bagels são produtos híbridos típicos. Mas a comida híbrida não se trata de alimentos individuais, mas de alimentos completos, para os quais ingredientes de todo o mundo são misturados conforme o desejado, como grãos Tonka da África com especiarias tailandesas e frutas exóticas da Índia. Ou você combina frutas com legumes, doce com salgado, quente com frio. Uma precursora dessa tendência foi a "cozinha de fusão", que apareceu em muitos restaurantes nos anos 90, mas limitou-se a combinar o ocidental com iguarias orientais.

A pesquisadora de tendências Hanni Rützler vê a tendência híbrida não apenas na chapa. Além disso, a oportunidade de fazer compras no supermercado, inserir uma casa de café e comer lá pertence a ela. Em Londres, Jamie Oliver já é dono da loja conceito "Recipease": Oliver pode comprar comida e louça de Oliver, beber café e cozinhar seu jantar com a ajuda de cozinheiros, comer localmente ou levar para casa. Aqui, também, Hanni Rützler fez as primeiras tentativas nesse sentido. Em Colônia e Heidelberg, por exemplo, a Rewe está testando seu conceito híbrido, Made-By-Rewe: além das compras, você pode sentar-se confortavelmente com café e bolo, tocar em seu próprio vinho ou fazer pequenos menus nas mesas de culinária.



2ª Tendência: Soft Health

Saudável sim, mas com prazer. Numerosos livros de receitas veganas e vegetarianas são os precursores dessa tendência. Mesmo fast food tem seu lugar, mas não mais na forma de batatas fritas ou Currywurst. No entanto, não se trata de baixa caloria, rica em vitaminas e fibras. Saudável significa agora: equilíbrio e diversidade. Menos carne, mais legumes e cereais. Tudo sob a forma de pratos simplesmente nachkochender. Eles sabem a origem dos ingredientes, eles sabem o que podem fazer. A tendência de saúde suave é acompanhada por fornecedores de fast food e catering. Eles fornecem comunidades de escritórios e famílias que não cozinham diariamente com deliciosas e saudáveis ​​refeições ou lanches. É dada especial atenção aos produtos "livres de" para pessoas com alergias ou intolerâncias, por exemplo, ao glúten ou açúcar do leite.

Tendência 3: faça você mesmo

DIY tornou-se sexy. Tão sexy que ninguém tem medo de tirar uma foto de sua massa caseira e postar no Instagram ou no Facebook. A Internet parece ser o meio ideal aqui: receitas, blogs de comida, instruções de culinária e culinária estão crescendo. DIY começa já durante a semeadura. Frutas, legumes, ervas do jardim, ou pelo menos da varanda estão na moda. É pão assado (claro que não da mistura pronta), repolho branco (para sauerkraut) ou peixe fumado ou enterrado (para salmão graved). Por trás disso está o desejo de auto-suficiência e individualização. Hanni Rützler: "Faça você mesmo é um equilíbrio agradável para a vida cotidiana estressante, em que o sucesso profissional muitas vezes leva mais tempo para esperar do que o amadurecimento dos tomates na varanda". As empresas de alimentos estão se aproximando da tendência vendendo produtos feitos por eles mesmos: fabricando cerveja ou fazendo gim.



Tendência 4: Emparelhamento de alimentos

O emparelhamento com comida é realmente criativo. Trata-se do desenvolvimento de novos pratos, receitas e bebidas sob premissas de bom gosto. O que se encaixa? Embora saibamos por experiência ou tradição, por exemplo, macarrão com molho de tomate e queijo parmesão são uma combinação bem-sucedida. Ou sushi com molho de soja. Mas os novos criadores de alimentos operam análises de sabor bastante cientificamente. A tese: Alimentos e temperos se encaixam melhor quando compartilham "sabores fundamentais".Isto pode ser descoberto com um cromatógrafo a gás, um dispositivo que faz parte do equipamento básico em laboratórios de alimentos e sabor. Os principais sabores, por exemplo, são divididos em pele de frango crocante e mousse de chocolate - e um par deles já está no cardápio. Da mesma forma relacionados ao sabor são muffins de chocolate e queijo azul, bem como chocolate branco e caviar. O fato de pensarmos que isso está errado é porque não sabíamos disso antes.

Mas também é menos espetacular. Por exemplo, uma padaria na Áustria é especializada em pão que supostamente suporta sabores de vinho. O "Grüner Veltliner bread", por exemplo, com uma acidez fina e frutada de limão e uma nota apimentada de pimenta rosa, deve realmente destacar o Grüner Veltliner. A razão para essa idéia era um sommelière, que considerava o pão baguete clássico completamente inadequado para o vinho: seus sabores finos não podem ser degustados.

Os consumidores de amanhã - onde você se encontra novamente?

Eles estão em rede ideal em redes gourmet: encontrar endereços de pequenas e finas fábricas, fazer descobertas culinárias, organizar experiências de culinária criativas - as redes são boas para tudo isso. Essa troca é refletida na vida real: em mercados semanais, em estúdios de culinária ou em sua própria cozinha, onde você não apenas se encontra com amigos, mas também se abre para outros interessados. O consumidor não quer mais ficar à mercê da política ou da indústria alimentícia, ele se informa sozinho e se torna um conhecedor do assunto. Além deste tipo mais zeitgeist, sempre haverá consumidores para quem outras coisas são importantes. O pesquisador de tendências Hanni Rützler caracteriza seis tipos de consumidores:

Culturistas de Alimentos Básicos

Eles são os pioneiros do novo poder do consumidor. Eles estão muito interessados ​​em comida, suas técnicas de produção e preparação; Eles gostam de cozinhar para si e não se incomodam com sua busca por excelentes produtos; eles gastam uma quantidade relativamente grande de tempo e dinheiro em comida e comida; eles escrevem blogs de alimentos avançados e são os links de redes de diversão crescentes.

Gourmets Clássicos

... estão muito interessados ​​em produtos finos e bons restaurantes; prefira comer em vez de cozinhar; A comida é sempre um símbolo de status para eles, por isso também pode custar algo. O Guia Michelin e as lustrosas revistas de vinhos à la "Falstaff" são suas companheiras constantes. Os critérios culinários também desempenham um papel importante em seu planejamento de viagens e férias.

foodies

... vivenciar o novo poder do consumidor em suas vidas cotidianas; gosto de cozinhar, muitas vezes com alimentos frescos, não processados ​​e / ou orgânicos; entendê-los, orientar-se para os Culturistas Alimentares Centrais, sem compartilhar sua grande ênfase e seu tempo e compromisso com a alimentação financeira; Leia regularmente blogs de comida ou colunas de comida em jornais e revistas.

Comedores Sensíveis

Seu interesse especial pela comida não é motivado principalmente pela culinária; eles têm muita consciência sobre sua dieta, dividem os alimentos em "bons" e "maus" e escolhem seus alimentos de acordo com a saúde ou não; Objetivos (alergias) e / ou critérios subjetivos e morais desempenham um papel aqui.

Comedores convenientes

A comida deve ser boa, mas acima de tudo, barata; Na sua vida quotidiana, o sistema avançado de gastronomia à la Vapiano, Wagamama, etc. desempenha um papel, bem como pesto e sugo do copo, vegetais congelados e carne fresca para a preparação minuciosa em casa.

Coma seus enchimentos

Principalmente recheado Acima de tudo, eles querem comer muito, rápido e barato; Além disso, a comida dificilmente desempenha um papel para eles.

© Zukunftsinstitut GmbH

E o que aconteceu com as tendências de ontem? Hanni Rützler também responde a essa pergunta em seu Food Report 2015. Graças aos muitos exemplos ilustrativos, o trabalho de 125 páginas é emocionante de ler. O relatório custa 125 euros (mais 7% de IVA = 133,75 euros) e pode ser encomendado pelo Zukunftsinstitut.

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