Biscoitos direto do céu

Erice está a meio caminho do céu. Em muitas serpentinas você alcança a vila medieval no oeste da Sicília. A vista da montanha de 750 metros de altura é espetacular: montanhas poderosas, o mar com as três ilhas Egadi, a cidade portuária de Trapani? Com um pouco de sorte, você pode até ver a costa africana. Mas o que você sempre vê em toda parte são amendoeiras. Porque a Sicília é a ilha das amêndoas. Já em fevereiro, quando está frio, as árvores estão lindamente floridas e você se sente como se estivesse na primeira corrida da primavera.

Arte no biscoito: biscoitos de amêndoa

Em Agrigento celebra-se o famoso festival das amendoeiras em flor. O povo siciliano costumava processar e exportar os frutos das árvores para o maçapão na Idade Média. Você sabe que ama doces? deve ser devido à influência árabe. Quase 200 anos, os árabes fizeram na ilha ampla. Agora são os turistas. No verão, grupos nas ruas estreitas ficam emaranhados, e os sicilianos também estão buscando refúgio do calor. Eles comem um gelato ou compram os famosos biscoitos de amêndoa de Giacoma Pirro ou sua tia Maria Grammatico.

Ambas as mulheres têm sua própria loja, os produtos são os mesmos. Aqueles que sofrem de decisões fracas têm dificuldade na pequena loja de Giacoma Pirro. Deveriam ser 250 gramas de "Lingue di suocera" (línguas da sogra), massa fina de massa longa? Ou melhor, "Belli e Brutti", pedaços de biscoito à base de amêndoas, que não são bonitos de se ver, mas extremamente deliciosos? Ou "sospiri" (suspiro), bolas de amêndoa em pó? Os turistas também gostam de ser embalados com as clássicas e brilhantes frutas de maçapão. Mas duas das bananas ou peras espinhosas à tarde, e você pode esquecer o jantar. , , Em grandes tigelas, as bombas calóricas artesanais são cuidadosamente decoradas e bem iluminadas? Arte no biscoito.

Giacoma, chefe de 38 anos e mãe de três filhas, adora suas criações. Comendo muito, mesmo no café da manhã, experimentando novas receitas, trabalhando no verão, muitas vezes de manhã à noite. Suas mãos são muito grandes para o corpo pequeno. Ela ficou com dentes ruins ao longo dos anos? a vingança da paixão. Durante a alta temporada, até 15 pessoas, a maioria mulheres, trabalham para ela. O chefe, que quase não viu nada além do mundo à parte de Roma, tem uma atitude decidida, mas não autoritária.

O negócio está indo bem, ela e sua tia estão exportando para a América e o Japão. Eles compram as amêndoas no sul da ilha, diretamente dos agricultores. No inverno, quando a pasticceria se fecha por alguns meses, Giacoma fica inquieta, perdendo a massa macia entre os dedos. De onde vêm as receitas? Esta é uma história maluca, quase uma substância nova. Giacoma ri. Estamos sentados na padaria, diante de nós na mesa, rolos grossos de maçapão.

"Minha mãe e minha tia perderam o pai muito cedo, minha avó ficou sobrecarregada com seis filhos, então as duas meninas vieram ao mosteiro de San Carlo em Erice, que também ficou órfão." As freiras, diz Giacoma, fizeram e venderam biscoitos de amêndoa. No entanto, eles queriam manter suas receitas para si mesmos. As meninas tiveram que amassar a massa e formar biscoitos, mas não foram autorizados a levantar a cabeça? eles não devem ver quais ingredientes foram usados ​​em qual quantidade. "Minha tia espiou, mas quando ela deixou o convento em 1962, ela conhecia todas as receitas."

Dois anos depois, Maria Grammatico abriu sua própria loja em Erice. Desde que ela era solteira, ela foi repetidamente referida por más línguas como uma "prostituta"? insultado. Mas o empresário de amêndoa não foi dissuadido. E a loja, na qual a mãe de Giacoma também trabalhava, teve lucro. "Ela roubou as receitas das freiras", diz Giacoma alegremente, "e as passou para mim". Hoje o mosteiro está fechado. Maria, agora com 66 anos, ainda está em sua loja de manhã à noite. Ela não tem filhos, mas Giacoma, que a ama toda e corta ruidosamente quando as duas mulheres se vêem. Para o almoço. Falar? sobre Deus, biscoitos e o mundo.

Quando criança, Giacoma ocasionalmente ouviu falar dos contos monásticos. Das irmãs implacáveis, a comida monótona do mosteiro, as receitas secretas. Essa era a sua imaginação, claro. Mas também justificou seu pronunciado pragmatismo. "Minha tia e minha mãe tiveram que acordar cedo, então era natural para mim, quando criança, trabalhar para Maria", diz Giacoma. Quando ela tinha nove anos, ela ficou atrás do balcão depois da escola? na ponta dos pés? e serviu os clientes. "Isso me deu autoconfiança, antes disso eu era bem tímido." Aos 14 anos ela saiu da escola.Seus pais não queriam que a filha frequentasse a escola secundária em Trapani, a 15 quilômetros de distância, longe demais para uma menina. , , Giacoma tem livros sobre literatura e história e continua lendo depois do trabalho em casa. Ela conheceu o marido quando ele comprou biscoitos de amêndoa na loja? ele também é um maníaco de maçapão. Ela se casou aos 18 anos, pegou três filhas, abriu sua própria pasticceria em Erice em 1995. Como ela mora em Trapani com sua família, ela dirige os ziguezagues todos os dias para sua padaria na montanha.

A tradição vive

Ao lado dela no carro fica sua filha de 18 anos em homenagem a tia Maria. Ela também está interessada nas receitas das rígidas noivas de Deus. Aos dezesseis anos, ela não queria mais ir à escola, mas sim massagear a massa. Giacoma era contra, Maria deveria aprender alguma coisa, afinal, ela mesma não tivera essa oportunidade. Maria, no entanto, era teimosa como um jumento e não podia ser dissuadida do maçapão. Então ela também conseguiu seu lugar na padaria? e a paixão de amêndoa já está na terceira geração. Provavelmente deve estar nos genes.

Informações de viagem: Sicília

FIQUE Hotel E limo: Pequeno e elegante hotel em Erice, espectacular terraço; Quarto duplo de 110 euros (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Esplêndido agriturismo no jardim de Trapani, piscina e animais deliciar as crianças. Muito boa cozinha com muitos legumes; Baixa temporada: 38 euros por pessoa com café da manhã, meia pensão 55 euros. Alta temporada: 45 a 65 euros (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

ALIMENTOS Elimo Hotel Ristorante: Bom buffet de antepastos, pratos imaginativos (Erice, ver alojamento). Hotel Moderno Erice. Boa cozinha local, excelente peixe (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).

COMPRAS Erice: Antica pasticceria del convento. Este é o nome do negócio de Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria de Maria G rammatico pertence a sua tia (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Todo mundo sabe na cidade. Biscoitos de amêndoas, frutos de maçapão e no verão? Granita? (Gelo de água), com sabor de amêndoa (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Grande variedade de frutas e biscoitos de maçapão. Há bebidas no bar (Via G. B. Fardella, 84).

Receita: maçapão

frutas maçapão

para 700 g de pasta de maçapão 400 g de amêndoas descascadas, 300 g de açúcar mais fino, 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon, possivelmente um pouco de açúcar em pó? Pique amêndoas, algumas colheres de açúcar e açúcar de baunilha em pequenas porções em um helicóptero relâmpago. ? Adicione a mistura de açúcar e amêndoas eo açúcar restante a uma tigela e use os ganchos da massa para fazer uma massa quebradiça. Se a massa não ficar unida, talvez seja necessário adicionar algumas colheres de sopa de água. ? Amasse o maçapão vigorosamente sobre uma bancada com as mãos. Se estiver muito pegajoso, adicione um pouco mais de açúcar em pó. ? Enrole o maçapão em película aderente e leve à geladeira. Dica: Use apenas amêndoas inteiras, moa e processe imediatamente. A farinha de amêndoa pré-seca seca rapidamente e perde parte do aroma.

Receita: Sospiri (biscoitos "suspiros")

cerca de 75 peças 1 receita "maçapão" (ver acima), 1? 2 limão orgânico, 1 colher de chá de mel líquido, 2 claras de ovos (de pequenos ovos); Açúcar em pó para polvilhar? Depois de preparar a receita "maçapão", como descrito acima. ? Enxágüe o limão quente, enxugue e rale finamente a pele. ? Primeiro amassar a casca de limão, mel e clara de ovo com os ganchos de massa da batedeira, depois com as mãos sob a mistura de maçapão. ? Pré-aqueça o forno a 160 graus, convecção 140 graus, nível de gás 2. ? Role maçapão com as mãos para bolas de tamanho de cereja e coloque 3 cm de distância em assadeiras forradas com papel manteiga. Se necessário, empurre as bolas ligeiramente planas com os dedos. ? Asse as bolas de maçapão no forno por cerca de 20 minutos. O sospiri não deve ficar marrom. Retire, deixe esfriar rapidamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Aproximadamente 50 kcal por peça, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. dicas: ? Se a massa estiver muito pegajosa, basta colocá-lo na geladeira durante a noite. Em seguida, torna-se mais firme e mais fácil de rolar para as bolas. ? Deixe Sospiri esfriar e, em seguida, retire do papel manteiga. Eles são macios por dentro e quebram rapidamente quando ainda estão quentes.

receita: biscoito do céu (Abril 2024).