Massa de biscoito: nossa receita básica
Como reconheço a consistência correta das claras?
As claras de ovo têm a firmeza certa quando pequenos bigodes são formados no batedor e as claras ficam estáveis quando a tigela é virada.
Pela maneira: Para claras de ovos, sempre tome uma tigela sem gordura, caso contrário, ele não terá sucesso. Imediatamente continuar a processar as claras, caso contrário, pode entrar em colapso novamente.
O molde para o fundo do bolo deve ser untado antes do cozimento?
Ao assar massa de biscoito, untar o molde é um erro popular! Se a borda da assadeira estiver engraxada, o fundo do bolo não poderá mais trabalhar para cima e colapso quando retirado do forno.
Quando é a massa de biscoito?
Para descobrir se a massa de biscoito passou tempo suficiente no forno, basta um simples teste de pressão com um dedo. Se a massa de biscoito não se sentir úmida e a massa retornar à sua forma original no ponto pressionado, a massa é cozida e pode ser removida para resfriamento.
Se a massa de biscoito estiver muito assada, uma impressão digital será deixada para trás mesmo sob uma pressão muito leve, pois o biscoito está muito seco e não é mais elástico.
Como faço para esfriar a massa de biscoito depois de assar?
Após o cozimento, coloque a massa de biscoito em uma gradinha e deixe esfriar. Isso permite que o ar entre na massa a partir de baixo e a umidade não se acumule. Quando o biscoito esfriar, retire com cuidado o papel manteiga.
Como faço para obter a massa de biscoito do molde?
© AS Food studio / ShutterstockPara deixar o biscoito fora de forma após o cozimento, recomendamos assar a massa de biscoito em papel manteiga. Para isso você só graxa o fundo da sua forma de panela com manteiga ou margarina e cubra com uma folha de papel manteiga. Coloque a forma em um pedaço de papel manteiga e trace o contorno da forma com um lápis. Recorte o círculo, coloque-o no fundo untado da assadeira e pressione-o cuidadosamente.
Se você quiser assar a massa de biscoito em uma assadeira, dobre o papel no lado aberto em uma dobra de modo que uma margem seja criada e a massa não possa acabar.
Você pode congelar a massa de biscoito?
Biscoito acabado pode ser armazenado no freezer por quatro a cinco meses. Para descongelar, coloque a massa na cozinha por algumas horas em temperatura ambiente e coloque no forno pré-aquecido por dez minutos antes de servir.
A massa de biscoito desmoronou - o que pode ser?
Isto pode acontecer se a massa tiver sido deixada muito tempo antes de assar ou se o forno não tiver sido pré-aquecido bem. Coloque sempre a massa de biscoito diretamente após a preparação no forno bem pré-aquecido! A porta do forno deve permanecer fechada durante o cozimento, caso contrário, o ar frio entrará no forno. Portanto, é melhor olhar para o forno pouco antes do final do tempo de cozedura. Além disso, a borda da assadeira não deve ser untada - caso contrário, a massa não irá parar.
A massa de biscoito ficou seca - o que pode ser?
Biscoito é melhor não assar com ar circulante, que resseca a massa. O biscoito pode quebrar mesmo então. Se for possível, ligue o forno ao calor superior / inferior.
A massa de biscoito não subiu - o que pode ser?
Talvez a massa tenha sido mexida por muito tempo: então o biscoito perde sua leveza e não parece bom. A farinha deve melhor não mexer em tudo, mas apenas com cuidado e com um batedor para baixo.
O biscoito arqueou como uma cúpula - o que pode ser?
Isso pode acontecer se a borda da mola tiver sido engraxada: a massa não pode aguentar. A forma da cúpula pode ser resolvida pelo biscoito é derrubado.
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