Carne grelhada: você deve prestar atenção
Grelhar Carne: Pequeno Não Cozido
Quando você compra carne para um churrasco, você deve não só prestar atenção em qual pedaço de carne você tem no final, mas também que a carne tem uma boa qualidade, A boa carne grelhada não é muito magra e tem um bom marmoreio.
As seguintes peças de carne são particularmente adequadas para grelhar: filé de vaca, bife de anca, entrecosto, rosbife e costela (costela). Especialmente saboroso e especialmente no início são fáceis de preparar na grelha Rosbife e costela.
Compre carne para churrasco
No açougueiro de sua confiança você começa carne, que tempo suficiente para cansar teve e traz um grande aroma. Para isso, é importante que a carne possa "sair" depois de ser abatida antes de ser cozida. Só então será tenro.
Deixe a carne espessura, mas não muito grossa corte (pelo menos 3 cm) e se abstém de cortar a gordura antes de grelhar. Proporciona o delicioso sabor e evita que a carne seque.
Liberte a carne apenas de Tendões e cutículas e depois dar melhor sem grelha marinada na chapa. Depois de grelhar você deve colocar a carne multa tranches corte e sirva seus convidados espantados.
Prepare carne para grelhar
Quanta preparação a carne precisa antes de grelhar depende, por um lado, do sabor e, por outro lado, da qualidade da carne. A carne grelhada não precisa de marinada, esfregar ou temperos elaborados. Sal marinho e pimenta moída na hora são perfeitamente suficientes para agradar o bom gosto de um bom bife. Tudo o resto apenas obscurece o sabor da carne, pelo qual você pagou muito dinheiro.
O importante é que a carne seja retirada da geladeira em um estágio inicial para que tenha tempo de se ajustar à temperatura ambiente. E, antes de grelhar, lembre-se de parry, i. liberar a carne de películas e tendões supérfluos. Coloque a carne não torrada na grelha junto com a gordura e grelhe de acordo com as instruções.
Grelhar carne bovina: a técnica certa para cada peça
Cada pedaço de carne merece consideração separada; todos eles diferem em suas características e também devem ser preparados de maneira diferente. Uma técnica que é sempre útil para grelhar carne é o cozimento indireto.
Grelhar filé de carne
Começaremos com a classe principal de carne bovina, a peça nobre do lombo de vaca. Aqui você deve dar atenção especial. É costume grelhar o filé de carne em um pedaço grande e depois cortar em fatias finas.
Iniciantes grill o filé de carne em calor direto 7 minutos por lado e então todos os quatro lados igualmente. Qualquer um que ponha fatias de filé na grelha deverá planear 2-3 minutos por lado.
Filé de carne grelhada avançada em calor indireto: Refogue por 2 minutos dos quatro lados e deixe ferver por 30 minutos em fogo indireto.
Em nossas instruções passo-a-passo, você aprenderá o que deve levar em conta no churrasco de filé de carne.
Bife de alcatra grelhado
O bife de alcatra é uma fatia de carne assada da parte de trás da carne, que é tipicamente uma margem de gordura e tendões de gordura fina que atravessa a carne vermelha escura.
O bife de alcatra é o primeiro Seared em todos os lados por cerca de 2 minutos e, em seguida, indiretamente cozidos através de uma temperatura central de 54 °, Vire o bife apenas uma vez e pegue a carne um pouco mais cedo do que tarde da grelha para que ela não fique macerada.
Vamos contar-lhe todos os truques e dicas no nosso artigo Rumpsteak churrasco.
Bife T-Bife Grelhado
O bife T-bone grelhado é a carne para momentos especiais. Não é de admirar, porque o preço é a peça nobre, que combina rosbife forte com filé macio em um osso em forma de T, na categoria rainha de carne grelhada.
Trate-o com amor e carinho, leve-o a tempo antes de grelhar na geladeira, aqueça bem a grelha e depois trabalhe em calor indireto com um termômetro de carnepara medir a temperatura central com precisão.
Uma tabela exata dos valores corretos, bem como dicas e truques adicionais, pode ser encontrada em nosso artigo sobre churrasqueiras.
Grill entrecôte
O entrecôte, que vem da costela do gado, é caracterizada por um olho gorduroso, que é cercado por vários fios musculares, Aí é muito semelhante ao Rib Eye, a diferença é pouco reconhecível para leigos. Sua fina marmorização garante que seja particularmente delicada.
Também com o entrecôte você deve no Temperatura do núcleo e seu termômetro de carne sair. Um bom tabuleiro de damas Você pode fazer isso girando o bife a 90 graus a cada 90 segundos.
Estes e outros truques para o entrecôte perfeito são revelados em nosso artigo Entrecôte grillen. Você também aprenderá como grelhar um perfeito filé de costela e grelhar carne assada.
Temos mais dicas para você grelhar o bife perfeito. Também: Instruções para grelhar corretamente. Mais ideias e inspirações podem ser encontradas no nosso quadro do Pinterest.
